Κέικ με κολοκύθα ή μήλα

Το κέικ με κολοκύθα ή μήλα ψήνεται σε δύο στρώσεις, με γέμιση φρούτων στη μέση. Η ζύμη με αυγά, γάλα και λάδι μένει αφράτη και, αφού κρυώσει, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Για την κολοκύθα διαλέγω μία με σφιχτή σάρκα, όχι νερουλή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 245 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
9 κουταλιές ζάχαρη
9 κουταλιές λάδι
9 κουταλιές γάλα
12 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 kg μήλα ή κολοκύθα ή μαρμελάδα
100 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι λάδι
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα ή την κολοκύθα, ξεφλούδισέ τα και τρίψε τα στον τρίφτη. Βάλ’ τα σε ένα τηγάνι με 100 g ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι κανέλα. Σόταρε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να μην αφήνουν άλλα υγρά. Αν χρησιμοποιείς μαρμελάδα, παράλειψε το σοτάρισμα. 2. Χτύπησε τα αυγά με 9 κουταλιές ζάχαρη και μετά πρόσθεσε 9 κουταλιές λάδι. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ το σταδιακά, εναλλάξ με το γάλα. Η ζύμη πρέπει να πέφτει από το κουτάλι, αλλά να είναι πιο πηχτή από τον χυλό για κρέπες. 3. Άλειψε ένα ταψί περίπου 25 × 35 cm με 1 κουταλάκι λάδι και πασπάλισέ το με 1 κουταλιά αλεύρι. Ρίξε τη μισή ζύμη και ψήσε για 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται η επιφάνεια. 4. Βγάλε το ταψί, άπλωσε τη γέμιση μήλου ή κολοκύθας ή τη μαρμελάδα και μετά ρίξε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη. Ψήσε για άλλα 40 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 5. Άφησε το κέικ να κρυώσει καλά, περίπου 60 λεπτά, έπειτα πασπάλισέ το με ζάχαρη άχνη και κόψ’ το.

Σημειώσεις

Ταιριάζει με ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι. Αυτή τη φορά διάλεξα κολοκύθα· δεν πρόλαβα να φωτογραφίσω την αρχή και το κέικ τελείωσε μέσα σε μία ώρα. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Με την κολοκύθα, προσέχω να εξατμιστούν τα υγρά στο τηγάνι· αν η γέμιση μείνει νερουλή, η κάτω στρώση μαλακώνει. Τα ζουμερά μήλα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο σοτάρισμα, ενώ η μαρμελάδα πρέπει να είναι πηχτή, όχι ρευστή. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα μήλα με κολοκύθα ή μαρμελάδα· το κέικ περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.