Torta di zucca o mele

La torta di zucca o mele si cuoce in due strati, con il ripieno di frutta al centro. L’impasto con uova, latte e olio rimane morbido, poi, una volta fredda, si spolvera con zucchero a velo. Per la zucca, ne scelgo una con la polpa soda, non acquosa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 12. Circa 245 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di olio
9 cucchiai di latte
12 cucchiai di farina
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 kg di mele o zucca o marmellata
100 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbuccia le mele o la zucca e grattugiale. Mettile in una padella con 100 g di zucchero e 1/4 di cucchiaino di cannella. Cuoci per 10 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e non rilasciano più liquido. Se usi la marmellata, salta la cottura in padella. 2. Sbatti le uova con 9 cucchiai di zucchero, poi incorpora 9 cucchiai di olio. Mescola la farina con il lievito e aggiungila poco alla volta, alternandola con il latte. L’impasto deve colare dal cucchiaio, ma essere più denso di quello delle crêpe. 3. Ungi una teglia di circa 25 × 35 cm con 1 cucchiaino di olio e infarinala con 1 cucchiaio di farina. Versa metà dell’impasto e cuoci per 10 minuti a 180°C, finché la superficie comincia a rapprendersi. 4. Togli la teglia dal forno, distribuisci il ripieno di mele o di zucca, oppure la marmellata, poi versa sopra il resto dell’impasto. Cuoci per altri 40 minuti a 180°C, finché la superficie è leggermente dorata. 5. Lascia raffreddare bene la torta, circa 60 minuti, poi spolverala con zucchero a velo e tagliala.

Note

Sta bene con una tazza di tè nero. Questa volta ho scelto la zucca; non sono riuscita a fotografare l’inizio e la torta è finita in un’ora. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Con la zucca, controllo che il liquido nella padella evapori; se il ripieno resta acquoso, lo strato sotto si ammorbidisce. Le mele succose possono richiedere qualche minuto in più di cottura in padella, mentre la marmellata deve essere densa, non liquida. Puoi sostituire le mele con la zucca o con la marmellata; la torta contiene glutine, uova e latticini.