Ahududulu Raffaello pastası

Ahududulu Raffaello pastasının tabanı hindistan cevizli, kreması beyaz çikolatalı ve bir katı meyveli; 32 cm'lik kalıptan 20 dolgun dilim çıkıyor. Tabanı biraz kısa kalıyor ve katları görünüyor; kremayla ahududular her dilimde belli olsun diye soğuk servis edip ince dilimliyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 35 dakika. Dinlenme: 10 saat 35 dakika. Toplam süre: 12 saat 10 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

8 adet yumurta
8 yemek kaşığı şeker
8 yemek kaşığı su
10 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı hindistan cevizi
10 g kabartma tozu

Çikolatalı krema için

500 ml sıvı krema
400 g beyaz çikolata
1 adet vanilya çubuğu

Ahududulu krema için

250 g ahududu
100 g esmer şeker
50 ml su
5 g jelatin
25 ml soğuk su

Şurup için

200 ml süt
200 g hindistan cevizi
100 g şeker
2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi likörü (isteğe bağlı)

Süslemek için

200 ml sıvı krema
50 g hindistan cevizi
10 adet Raffaello şekerlemesi

Hazırlık

1. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını köpük olana kadar çırpın, şekeri ekleyin ve sert, parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. 2. Yumurta sarılarını ve suyu, ardından unu, kabartma tozunu ve hindistan cevizini ekleyin. Un izi kalmayana kadar karıştırın. 3. 32 cm'lik kelepçeli kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın. Karışımı dökün, üzerini düzeltin ve hafifçe kızarana kadar 180°C'de 25 dakika pişirin. Tabanı 60 dakika soğumaya bırakın, kalıptan çıkarın ve üç kata kesin. 4. 500 ml sıvı kremayı ve parçalara kırılmış beyaz çikolatayı küçük bir tencereye alın. Çikolata eriyene kadar, kremayı kaynatmadan, kısık ateşte 5 dakika karıştırarak ısıtın. Karışımı en az 60 dakika buzdolabında soğutun. Vanilya çubuğunun içindeki tohumları ekleyin ve krema açılıp hacmi artana kadar 3-5 dakika çırpın. 5. Jelatini 25 ml soğuk suda 5 dakika bekletip şişirin. Ahududuları esmer şeker ve 50 ml suyla, meyveler yumuşayıp karışım birkaç kez fokurdayana kadar 3 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın, jelatini karıştırarak ekleyin ve karışımı 30 dakika soğumaya bırakın. 6. Sütü şeker ve 200 g hindistan ceviziyle 2 dakika kaynatın. Tülbentten süzün, şurubu iyice sıkın ve kalan hindistan cevizi posasını atın. Hindistan cevizi likörü kullanıyorsanız süzülmüş şuruba ekleyin. 7. İlk tabanı servis tabağına koyun ve çevresine ayarlanabilir pasta çemberini yerleştirin. Şurupla ıslatın, ahududulu kremanın yarısını, ardından çikolatalı kremanın yarısını yayın. İkinci taban ve kalan kremalarla tekrarlayın, son tabanı yerleştirip şurupla ıslatın. Pastayı 8 saat buzdolabında bekletin. 8. Kalan 200 ml sıvı kremayı çırpıcıda şeklini koruyana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Çemberi dikkatlice çıkarın ve süslemek için birkaç kaşık ayırarak pastayı kremayla kaplayın. Üzerinin tamamına hindistan cevizi serpin, ayırdığınız kremayı sıkma torbasına koyup 10 tepecik oluşturun. Her birinin üzerine bir Raffaello şekerlemesi yerleştirin. 9. Pastayı keskin bir bıçakla 20 dilime kesin.

Notlar

Dondurulmuş ahududuların şurup koyulaşana kadar ocakta 2-3 dakika daha pişmesi gerekebilir. Çikolatalı krema için, soğuduktan sonra iyice sertleşmesi için kuvertür yerine kakao yağı içeren beyaz çikolata seçin. Meggle sıvı krema ve Derby çikolata kullandım; pastayı çocuklar da yiyeceği için hindistan cevizi likörünü eklemedim. Kullanacaksanız 2 yemek kaşığı yeterli; alkolsüz bir seçenek için likörü kullanmayın. İnce hindistan cevizi dış yüzeye daha eşit yayılır; pasta yumurta, gluten, süt ürünleri ve hindistan cevizi içerir. Bir dilimi kahve veya çayın yanına yakışır; pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.