Tort Raffaello cu zmeură

Tortul Raffaello cu zmeură are blat cu cocos, cremă de ciocolată albă și un strat fructat, iar din forma de 32 cm ies 20 de felii generoase. Blatul rămâne mai degrabă scund, cu straturile la vedere; eu îl servesc rece, tăiat subțire, ca să se vadă crema și zmeura în fiecare bucată. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 10 ore și 35 de minute. Timp total: 12 ore și 10 minute. Porții: 20. Aproximativ 490 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 bucăți ouă
8 linguri zahăr
8 linguri apă
10 linguri făină
6 linguri nucă de cocos
10 g praf de copt

Pentru crema de ciocolată

500 ml frișcă lichidă
400 g ciocolată albă
1 păstaie vanilie

Pentru crema de zmeură

250 g zmeură
100 g zahăr brun
50 ml apă
5 g gelatină
25 ml apă rece

Pentru sirop

200 ml lapte
200 g nucă de cocos
100 g zahăr
2-3 linguri lichior de cocos (opțional)

Pentru decor

200 ml frișcă lichidă
50 g nucă de cocos
10 bucăți bomboane Raffaello

Preparare

1. Separă ouăle. Bate albușurile spumă, adaugă zahărul și mixează până obții o bezea tare și lucioasă. 2. Încorporează gălbenușurile și apa, apoi făina, praful de copt și cocosul. Amestecă până nu se mai văd urme de făină. 3. Tapetează cu hârtie de copt o formă cu margini detașabile de 32 cm. Toarnă compoziția, nivelează și coace la 180°C timp de 25 de minute, până se rumenește ușor. Lasă blatul să se răcească 60 de minute, apoi scoate-l din formă și taie-l în trei foi. 4. Pune 500 ml de frișcă lichidă și ciocolata albă ruptă în bucăți într-o crăticioară. Încălzește la foc mic timp de 5 minute, amestecând până se topește ciocolata, fără să lași frișca să fiarbă. Lasă amestecul la frigider cel puțin 60 de minute. Adaugă semințele păstăii de vanilie și mixează 3-5 minute, până crema se deschide la culoare și își mărește volumul. 5. Pune gelatina la hidratat în 25 ml de apă rece timp de 5 minute. Fierbe zmeura cu zahărul brun și 50 ml de apă timp de 3 minute, până când fructele se înmoaie și amestecul face câteva clocote. Ia vasul de pe foc, încorporează gelatina și lasă compoziția să se răcească 30 de minute. 6. Fierbe laptele cu zahărul și 200 g de cocos timp de 2 minute. Strecoară printr-un tifon, stoarce bine siropul și aruncă pulpa de cocos rămasă. Dacă folosești lichior de cocos, adaugă-l în siropul strecurat. 7. Așază prima foaie de blat pe un platou și fixează în jurul ei un inel reglabil. Însiropează, întinde jumătate din crema de zmeură, apoi jumătate din crema de ciocolată. Repetă cu a doua foaie și restul cremelor, apoi așază ultima foaie și însiropeaz-o. Lasă tortul la frigider 8 ore. 8. Bate celelalte 200 ml de frișcă timp de aproximativ 3 minute, până se ține pe tel. Desfă inelul cu grijă și îmbracă tortul în frișcă, păstrând câteva linguri pentru decor. Presară cocos pe toată suprafața, apoi pune frișca păstrată într-un poș și formează 10 moțuri. Așază câte o bomboană Raffaello pe fiecare. 9. Taie tortul cu un cuțit bine ascuțit în 20 de felii.

Note

Zmeura congelată poate cere încă 2-3 minute pe foc, până se leagă siropul. Pentru crema de ciocolată, alege ciocolată albă cu unt de cacao, nu glazură de cofetărie, ca să se întărească bine după răcire. Am folosit frișcă Meggle și ciocolată Derby, iar lichiorul de cocos l-am lăsat deoparte fiindcă din tort au mâncat și copii. Dacă îl pui, sunt suficiente 2 linguri; pentru o variantă fără alcool, omite-l. Cocosul fin se așază mai uniform pe exterior, iar tortul conține ouă, gluten, lactate și cocos. O felie merge cu cafea sau ceai; păstrează tortul acoperit la frigider cel mult 3 zile.