Торт «Рафаэлло» с малиной

Торт «Рафаэлло» с малиной готовится с кокосовым бисквитом, кремом из белого шоколада и фруктовым слоем, а из формы диаметром 32 см получается 20 щедрых порций. Бисквит получается довольно низким, слои остаются на виду; я подаю торт охлаждённым и нарезаю тонкими кусочками, чтобы в каждом были видны крем и малина. Подготовка: 60 минут. Выпекание: 35 минут. Охлаждение: 10 часов 35 минут. Общее время: 12 часов 10 минут. Порций: 20. Примерно 490 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

8 шт. яиц
8 ст. л. сахара
8 ст. л. воды
10 ст. л. муки
6 ст. л. кокосовой стружки
10 г разрыхлителя

Для шоколадного крема

500 мл сливок для взбивания
400 г белого шоколада
1 стручок ванили

Для малинового крема

250 г малины
100 г коричневого сахара
50 мл воды
5 г желатина
25 мл холодной воды

Для сиропа

200 мл молока
200 г кокосовой стружки
100 г сахара
2-3 ст. л. кокосового ликёра (по желанию)

Для украшения

200 мл сливок для взбивания
50 г кокосовой стружки
10 конфет Raffaello

Приготовление

1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в пену, добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотной блестящей меренги. 2. Вмешайте желтки и воду, затем муку, разрыхлитель и кокосовую стружку. Перемешивайте, пока не останется следов муки. 3. Застелите бумагой для выпечки разъёмную форму диаметром 32 см. Вылейте тесто, разровняйте и выпекайте при 180°C 25 минут, пока оно слегка не подрумянится. Оставьте корж остывать на 60 минут, затем выньте из формы и разрежьте на три коржа. 4. Налейте 500 мл сливок для взбивания в небольшую кастрюлю и добавьте белый шоколад, поломанный на кусочки. Нагревайте на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает, но не доводя сливки до кипения. Поставьте смесь в холодильник минимум на 60 минут. Добавьте семена стручка ванили и взбивайте 3-5 минут, пока крем не посветлеет и не увеличится в объёме. 5. Залейте желатин 25 мл холодной воды и оставьте набухать на 5 минут. Варите малину с коричневым сахаром и 50 мл воды 3 минуты, пока ягоды не размягчатся, а смесь не закипит несколько раз. Снимите с огня, вмешайте желатин и оставьте остывать на 30 минут. 6. Варите молоко с сахаром и 200 г кокосовой стружки 2 минуты. Процедите через марлю, хорошо отожмите сироп, а оставшуюся кокосовую мякоть выбросьте. Если используете кокосовый ликёр, добавьте его в процеженный сироп. 7. Положите первый корж на блюдо и закрепите вокруг него регулируемое кольцо. Пропитайте сиропом, распределите половину малинового крема, затем половину шоколадного крема. Повторите со вторым коржом и оставшимся кремом, затем положите последний корж и пропитайте его сиропом. Уберите торт в холодильник на 8 часов. 8. Взбейте оставшиеся 200 мл сливок примерно 3 минуты, пока они не будут держаться на венчике. Осторожно снимите кольцо и покройте торт сливками, оставив несколько ложек для украшения. Посыпьте кокосовой стружкой всю поверхность, затем переложите отложенные сливки в кондитерский мешок и отсадите 10 розеток. На каждую положите по одной конфете Raffaello. 9. Нарежьте торт острым ножом на 20 кусочков.

Примечания

Замороженной малине может понадобиться ещё 2-3 минуты на огне, пока сироп не загустеет. Для шоколадного крема выбирайте белый шоколад с какао-маслом, а не кондитерскую глазурь, чтобы после охлаждения он хорошо застыл. Я использовала сливки Meggle и шоколад Derby, а кокосовый ликёр не добавляла, потому что торт ели и дети. Если добавляете ликёр, достаточно 2 столовых ложек; для варианта без алкоголя просто не используйте его. Мелкая кокосовая стружка ровнее ложится снаружи, а в торте есть яйца, глютен, молочные продукты и кокос. Кусочек хорошо подать с кофе или чаем; храните торт накрытым в холодильнике не больше 3 дней.