राफ़ाएल्लो रास्पबेरी केक

सामग्री

स्पॉन्ज के लिए

• 8 अंडे
• 8 बड़े चम्मच चीनी
• 8 बड़े चम्मच पानी
• 10 बड़े चम्मच आटा
• 6 बड़े चम्मच नारियल का बुरादा
• 10 g बेकिंग पाउडर

चॉकलेट क्रीम के लिए

• 500 ml व्हिपिंग क्रीम
• 400 g व्हाइट चॉकलेट
• 1 वनीला की फली

रास्पबेरी क्रीम के लिए

• 250 g रास्पबेरी
• 100 g ब्राउन शुगर
• 50 ml पानी
• 5 g जिलेटिन
• 25 ml ठंडा पानी

चाशनी के लिए

• 200 ml दूध
• 200 g नारियल का बुरादा
• 100 g चीनी
• 2-3 बड़े चम्मच नारियल का लिक्योर (वैकल्पिक)

सजावट के लिए

• 200 ml व्हिपिंग क्रीम
• 50 g नारियल का बुरादा
• 10 राफ़ाएल्लो कैंडी

तैयारी

1. अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कड़ा और चमकदार मेरिंगue न बन जाए। 2. जर्दी और पानी मिलाएँ, फिर आटा, बेकिंग पाउडर और नारियल का बुरादा डालें। तब तक मिलाएँ जब तक आटे की कोई लकीर न दिखे। 3. 32 सेमी के स्प्रिंगफॉर्म साँचे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। मिश्रण डालें, सतह बराबर करें और 180°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। स्पॉन्ज को 60 मिनट ठंडा होने दें, फिर साँचे से निकालकर तीन परतों में काटें। 4. 500 ml व्हिपिंग क्रीम और टुकड़ों में तोड़ी हुई व्हाइट चॉकलेट को एक छोटे सॉसपैन में डालें। धीमी आँच पर 5 मिनट गर्म करें और चॉकलेट पिघलने तक चलाते रहें। क्रीम को उबलने न दें। मिश्रण को कम से कम 60 मिनट फ्रिज में रखें। वनीला की फली के बीज डालें और 3-5 मिनट फेंटें, जब तक क्रीम का रंग हल्का और मात्रा बढ़ न जाए। 5. जिलेटिन को 25 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ। रास्पबेरी को ब्राउन शुगर और 50 ml पानी के साथ 3 मिनट उबालें, जब तक फल नरम न हो जाएँ और मिश्रण में कुछ बुलबुले न उठें। बर्तन को आँच से उतारें, जिलेटिन मिलाएँ और मिश्रण को 30 मिनट ठंडा होने दें। 6. दूध को चीनी और 200 g नारियल के बुरादे के साथ 2 मिनट उबालें। मलमल के कपड़े से छानें, चाशनी को अच्छी तरह निचोड़ें और बचा हुआ नारियल फेंक दें। अगर नारियल का लिक्योर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे छनी हुई चाशनी में डालें। 7. स्पॉन्ज की पहली परत सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर एडजस्ट होने वाली रिंग लगाएँ। चाशनी डालें, रास्पबेरी क्रीम की आधी मात्रा फैलाएँ, फिर व्हाइट चॉकलेट क्रीम की आधी मात्रा। दूसरी परत और बची हुई क्रीम के साथ यही दोहराएँ, फिर आखिरी परत रखें और उस पर चाशनी डालें। केक को 8 घंटे फ्रिज में रखें। 8. बची हुई 200 ml व्हिपिंग क्रीम को लगभग 3 मिनट फेंटें, जब तक वह व्हिस्क पर टिकने लगे। रिंग सावधानी से हटाएँ और केक को व्हिपिंग क्रीम से ढकें। सजावट के लिए कुछ चम्मच क्रीम बचाकर रखें। पूरी सतह पर नारियल का बुरादा छिड़कें, फिर बची हुई क्रीम को पाइपिंग बैग में डालकर 10 छोटे रोसेट बनाएँ। हर रोसेट पर एक राफ़ाएल्लो कैंडी रखें। 9. तेज़ चाकू से केक को 20 स्लाइस में काटें।