Tort Raffaello z malinami

Składniki

Na biszkopt

• 8 jajek
• 8 łyżek cukru
• 8 łyżek wody
• 10 łyżek mąki
• 6 łyżek wiórków kokosowych
• 10 g proszku do pieczenia

Na krem czekoladowy

• 500 ml śmietanki do ubijania
• 400 g białej czekolady
• 1 laska wanilii

Na krem malinowy

• 250 g malin
• 100 g brązowego cukru
• 50 ml wody
• 5 g żelatyny
• 25 ml zimnej wody

Na syrop

• 200 ml mleka
• 200 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru
• 2-3 łyżki likieru kokosowego (opcjonalnie)

Do dekoracji

• 200 ml śmietanki do ubijania
• 50 g wiórków kokosowych
• 10 pralinek Raffaello

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na pianę, dodaj cukier i miksuj, aż powstanie sztywna, lśniąca beza. 2. Dodaj żółtka i wodę, a potem mąkę, proszek do pieczenia i kokos. Wymieszaj, aż nie będzie widać śladów mąki. 3. Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 32 cm. Wlej ciasto, wyrównaj i piecz w 180°C przez 25 minut, aż lekko się zarumieni. Odstaw biszkopt do wystudzenia na 60 minut, wyjmij z formy i przekrój na trzy blaty. 4. Włóż 500 ml śmietanki i połamaną na kawałki białą czekoladę do małego rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Nie dopuść do zagotowania śmietanki. Wstaw masę do lodówki na co najmniej 60 minut. Dodaj ziarenka z laski wanilii i miksuj przez 3-5 minut, aż krem stanie się jaśniejszy i zwiększy objętość. 5. Zalej żelatynę 25 ml zimnej wody i odstaw na 5 minut, żeby napęczniała. Gotuj maliny z brązowym cukrem i 50 ml wody przez 3 minuty, aż owoce zmiękną, a masa kilka razy zawrze. Zdejmij naczynie z ognia, wmieszaj żelatynę i odstaw masę do wystudzenia na 30 minut. 6. Gotuj mleko z cukrem i 200 g kokosa przez 2 minuty. Przecedź przez gazę, dobrze wyciśnij syrop, a pozostały miąższ kokosowy wyrzuć. Jeśli używasz likieru kokosowego, dodaj go do przecedzonego syropu. 7. Ułóż pierwszy blat na paterze i załóż wokół niego regulowany rant. Nasącz go syropem, rozsmaruj połowę kremu malinowego, a następnie połowę kremu czekoladowego. Powtórz z drugim blatem i resztą kremów, potem połóż ostatni blat i nasącz go. Wstaw tort do lodówki na 8 godzin. 8. Ubij pozostałe 200 ml śmietanki przez około 3 minuty, aż będzie trzymać się trzepaczki. Ostrożnie zdejmij rant i posmaruj tort bitą śmietaną, zostawiając kilka łyżek do dekoracji. Posyp całą powierzchnię kokosem, a odłożoną śmietanę przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij 10 rozetek. Na każdej ułóż jedną pralinkę Raffaello. 9. Pokrój tort ostrym nożem na 20 kawałków.