ラズベリー入りラファエロケーキ

ラズベリー入りラファエロケーキは、ココナッツ生地にホワイトチョコレートクリームとフルーティーな層を重ねたケーキです。直径32cmの型で、たっぷりした20切れができます。生地はやや低めで、層が見える仕上がり。私は冷やして薄く切り、どの一切れにもクリームとラズベリーが見えるようにして出します。準備時間：60分。焼き時間：35分。休ませる時間：10時間35分。合計時間：12時間10分。20人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
卵 8個
砂糖大さじ8
水大さじ8
薄力粉大さじ10
ココナッツファイン大さじ6
ベーキングパウダー 10 g
チョコレートクリーム：
生クリーム 500 ml
ホワイトチョコレート 400 g
バニラビーンズ 1本
ラズベリークリーム：
ラズベリー 250 g
ブラウンシュガー 100 g
水 50 ml
ゼラチン 5 g
冷水 25 ml
シロップ：
牛乳 200 ml
ココナッツファイン 200 g
砂糖 100 g
ココナッツリキュール大さじ2-3（お好みで）
飾り用：
生クリーム 200 ml
ココナッツファイン 50 g
ラファエロのチョコレート菓子 10個

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を泡立て、砂糖を加えて、つやのあるしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。 2. 卵黄と水を混ぜ入れ、続けて薄力粉、ベーキングパウダー、ココナッツファインを加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 3. 直径32cmの底が外れる型にオーブンシートを敷く。生地を流し入れて表面をならし、180°Cで25分、表面が軽く色づくまで焼く。生地を60分冷まし、型から外して3枚に切る。 4. 生クリーム500 mlと、細かく割ったホワイトチョコレートを小鍋に入れる。弱火で5分、チョコレートが溶けるまで混ぜながら温める。生クリームは沸騰させない。混ぜたものを冷蔵庫で少なくとも60分冷やす。バニラビーンズを加え、色が薄くなってかさが増すまで3-5分泡立てる。 5. ゼラチンを冷水25 mlに入れ、5分ふやかす。ラズベリー、ブラウンシュガー、水50 mlを3分煮る。果実がやわらかくなり、何度かふつふつと沸くまで煮たら火から下ろし、ゼラチンを混ぜ入れて30分冷ます。 6. 牛乳、砂糖、ココナッツファイン200 gを2分煮る。ガーゼでこし、シロップをしっかり絞り、残ったココナッツのかすは捨てる。ココナッツリキュールを使う場合は、こしたシロップに加える。 7. 1枚目の生地を皿に置き、周りに調節できるケーキリングを固定する。シロップをしみ込ませ、ラズベリークリームの半量、続けてチョコレートクリームの半量を広げる。2枚目の生地と残りのクリームも同じように重ね、最後の生地をのせてシロップをしみ込ませる。ケーキを冷蔵庫で8時間冷やす。 8. 残りの生クリーム200 mlを約3分、泡立て器にクリームがついてくるくらいまで泡立てる。リングをそっと外し、生クリームをケーキ全体に塗る。飾り用に大さじ数杯分を残しておく。表面全体にココナッツファインを振り、残した生クリームを絞り袋に入れて10個絞る。それぞれにラファエロのチョコレート菓子を1個ずつのせる。 9. よく切れる包丁で20切れに切り分ける。

メモ

冷凍ラズベリーは、シロップにとろみがつくまでさらに2-3分火にかける必要がある場合があります。チョコレートクリームには、冷やしたあとしっかり固まるよう、製菓用コーティングではなくカカオバター入りのホワイトチョコレートを選びます。使ったのはMeggleの生クリームとDerbyのチョコレートです。子どもも食べるので、ココナッツリキュールは入れませんでした。加える場合は大さじ2杯で十分です。アルコールなしにするなら省いてください。細かいココナッツファインのほうが外側に均一につきます。このケーキには卵、小麦などのグルテン、乳製品、ココナッツが含まれます。一切れはコーヒーや紅茶とよく合います。ケーキに覆いをして冷蔵庫に入れ、保存は最長3日です。