Raffaello-Torte mit Himbeeren

Name: Raffaello-Torte mit Himbeeren
Ingredients: 8 Eier; 8 Esslöffel Zucker; 8 Esslöffel Wasser; 10 Esslöffel Mehl; 6 Esslöffel Kokosraspel; 10 g Backpulver; 500 ml Schlagsahne; 400 g weiße Schokolade; 1 Vanilleschote; 250 g Himbeeren; 100 g brauner Zucker; 50 ml Wasser; 5 g Gelatine; 25 ml kaltes Wasser; 200 ml Milch; 200 g Kokosraspel; 100 g Zucker; 2-3 Esslöffel Kokoslikör (optional); 200 ml Schlagsahne; 50 g Kokosraspel; 10 Raffaello-Pralinen

Wüste - Raffaello-Torte mit Himbeeren von Simina H. - Recipia Rezepte

Die Raffaello-Torte mit Himbeeren hat einen Kokosboden, eine Creme aus weißer Schokolade und eine fruchtige Schicht. Aus einer 32-cm-Form bekommt man 20 großzügige Stücke. Der Boden bleibt eher niedrig, die Schichten sind gut zu sehen; ich serviere die Torte kalt und schneide sie dünn, damit in jedem Stück die Creme und die Himbeeren zur Geltung kommen. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 10 Stunden und 35 Minuten. Gesamtzeit: 12 Stunden und 10 Minuten. Portionen: 20. Etwa 490 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

8 Eier
8 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Wasser
10 Esslöffel Mehl
6 Esslöffel Kokosraspel
10 g Backpulver

Für die Schokoladencreme

500 ml Schlagsahne
400 g weiße Schokolade
1 Vanilleschote

Für die Himbeercreme

250 g Himbeeren
100 g brauner Zucker
50 ml Wasser
5 g Gelatine
25 ml kaltes Wasser

Für den Sirup

200 ml Milch
200 g Kokosraspel
100 g Zucker
2-3 Esslöffel Kokoslikör (optional)

Für die Dekoration

200 ml Schlagsahne
50 g Kokosraspel
10 Raffaello-Pralinen

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif, gib den Zucker dazu und schlage weiter, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht. 2. Rühre die Eigelbe und das Wasser unter, dann das Mehl, das Backpulver und die Kokosraspel. Mische, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. 3. Lege eine Springform mit 32 cm Durchmesser mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein, streiche ihn glatt und backe ihn bei 180°C 25 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass den Boden 60 Minuten abkühlen, nimm ihn dann aus der Form und schneide ihn in drei Böden. 4. Gib 500 ml Schlagsahne und die in Stücke gebrochene weiße Schokolade in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei niedriger Hitze 5 Minuten und rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Sahne darf nicht kochen. Stelle die Mischung mindestens 60 Minuten kalt. Gib das Mark der Vanilleschote dazu und schlage die Creme 3-5 Minuten, bis sie heller wird und ihr Volumen zunimmt. 5. Weiche die Gelatine 5 Minuten in 25 ml kaltem Wasser ein. Koche die Himbeeren mit dem braunen Zucker und 50 ml Wasser 3 Minuten, bis die Früchte weich werden und die Mischung ein paarmal aufkocht. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Gelatine unter und lass die Masse 30 Minuten abkühlen. 6. Koche die Milch mit dem Zucker und 200 g Kokosraspeln 2 Minuten. Gieße alles durch ein Passiertuch, drücke den Sirup gut aus und wirf das übrige Kokosfruchtfleisch weg. Wenn du Kokoslikör verwendest, rühre ihn in den abgeseihten Sirup. 7. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und befestige einen verstellbaren Tortenring darum. Tränke den Boden mit Sirup, streiche die Hälfte der Himbeercreme darauf und dann die Hälfte der Schokoladencreme. Wiederhole das mit dem zweiten Boden und den restlichen Cremes, lege dann den letzten Boden darauf und tränke ihn mit Sirup. Stelle die Torte 8 Stunden kalt. 8. Schlage die übrigen 200 ml Schlagsahne etwa 3 Minuten, bis sie am Schneebesen haften bleibt. Öffne den Ring vorsichtig und streiche die Torte mit Sahne ein. Hebe ein paar Esslöffel für die Deko auf. Bestreue die ganze Oberfläche mit Kokosraspeln, fülle dann die übrige Sahne in einen Spritzbeutel und spritze 10 Tupfen auf. Setze auf jeden eine Raffaello-Praline. 9. Schneide die Torte mit einem gut geschärften Messer in 20 Stücke.

Hinweise

Tiefgekühlte Himbeeren brauchen eventuell weitere 2-3 Minuten auf dem Herd, bis der Sirup eindickt. Nimm für die Schokoladencreme weiße Schokolade mit Kakaobutter und keine Kuvertüre für Konditoreiwaren, damit sie nach dem Abkühlen gut fest wird. Ich habe Meggle-Sahne und Derby-Schokolade verwendet und den Kokoslikör weggelassen, weil auch Kinder von der Torte gegessen haben. Wenn du ihn dazugibst, reichen 2 Esslöffel; für eine alkoholfreie Variante lässt du ihn einfach weg. Feine Kokosraspel verteilen sich außen gleichmäßiger, und die Torte enthält Eier, Gluten, Milchprodukte und Kokos. Dazu passt eine Tasse Kaffee oder Tee; bewahre die Torte abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf.