Bolo Raffaello com framboesas

O bolo Raffaello com framboesas tem uma base de coco, creme de chocolate branco e uma camada de fruta, e rende 20 fatias generosas numa forma de 32 cm. A base fica relativamente baixa, com as camadas à vista; sirvo-o frio, cortado em fatias finas, para se ver o creme e as framboesas em cada fatia. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 10 horas e 35 minutos. Tempo total: 12 horas e 10 minutos. Doses: 20. Cerca de 490 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água
10 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de coco ralado
10 g de fermento em pó

Para o creme de chocolate

500 ml de natas para bater
400 g de chocolate branco
1 vagem de baunilha

Para o creme de framboesa

250 g de framboesas
100 g de açúcar mascavado
50 ml de água
5 g de gelatina
25 ml de água fria

Para o xarope

200 ml de leite
200 g de coco ralado
100 g de açúcar
2-3 colheres de sopa de licor de coco (opcional)

Para decorar

200 ml de natas para bater
50 g de coco ralado
10 bombons Raffaello

Preparação

1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo, junte o açúcar e continue a bater até obter um merengue firme e brilhante. 2. Incorpore as gemas e a água, depois a farinha, o fermento em pó e o coco. Misture até deixar de ver vestígios de farinha. 3. Forre com papel vegetal uma forma de mola de 32 cm. Deite a massa, alise e leve ao forno a 180°C durante 25 minutos, até dourar ligeiramente. Deixe a base arrefecer durante 60 minutos, retire-a da forma e corte-a em três discos. 4. Coloque 500 ml de natas e o chocolate branco partido em pedaços num tacho pequeno. Aqueça em lume brando durante 5 minutos, mexendo até o chocolate derreter, sem deixar as natas ferver. Leve a mistura ao frigorífico durante pelo menos 60 minutos. Junte as sementes da vagem de baunilha e bata durante 3-5 minutos, até o creme ficar mais claro e aumentar de volume. 5. Ponha a gelatina a hidratar em 25 ml de água fria durante 5 minutos. Coza as framboesas com o açúcar mascavado e 50 ml de água durante 3 minutos, até a fruta amolecer e a mistura levantar fervura algumas vezes. Retire do lume, incorpore a gelatina e deixe arrefecer durante 30 minutos. 6. Ferva o leite com o açúcar e 200 g de coco durante 2 minutos. Coe com um pano de musselina, esprema bem o xarope e deite fora a polpa de coco que sobrar. Se usar licor de coco, junte-o ao xarope coado. 7. Coloque o primeiro disco num prato e ajuste à volta um aro regulável. Regue com o xarope, espalhe metade do creme de framboesa e depois metade do creme de chocolate. Repita com o segundo disco e os restantes cremes, depois coloque o último disco e regue-o com o xarope. Leve o bolo ao frigorífico durante 8 horas. 8. Bata os restantes 200 ml de natas durante cerca de 3 minutos, até ficarem firmes no batedor. Retire o aro com cuidado e cubra o bolo com as natas batidas, reservando algumas colheres para decorar. Polvilhe toda a superfície com coco, depois coloque as natas reservadas num saco de pasteleiro e faça 10 rosetas. Pouse um bombom Raffaello em cada uma. 9. Corte o bolo em 20 fatias com uma faca bem afiada.

Notas

As framboesas congeladas podem precisar de mais 2-3 minutos ao lume, até o xarope engrossar. Para o creme de chocolate, escolha chocolate branco com manteiga de cacau, não cobertura de confeitaria, para que solidifique bem depois de arrefecer. Usei natas Meggle e chocolate Derby, e deixei o licor de coco de fora porque também havia crianças a comer o bolo. Se o usar, bastam 2 colheres de sopa; para uma versão sem álcool, omita-o. O coco fino cobre o exterior de forma mais uniforme, e o bolo contém ovos, glúten, lacticínios e coco. Uma fatia acompanha bem café ou chá; conserve o bolo tapado no frigorífico durante um máximo de 3 dias.