Τούρτα Raffaello με σμέουρα

Η τούρτα Raffaello με σμέουρα έχει βάση με καρύδα, κρέμα λευκής σοκολάτας και μια φρουτένια στρώση, ενώ από φόρμα 32 εκ. βγαίνουν 20 γενναιόδυνα κομμάτια. Η βάση μένει σχετικά χαμηλή, με τις στρώσεις να φαίνονται· εγώ τη σερβίρω κρύα, κομμένη σε λεπτές φέτες, ώστε να φαίνονται η κρέμα και τα σμέουρα σε κάθε κομμάτι. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 10 ώρες και 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 20. Περίπου 490 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

8 αυγά
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας νερό
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
6 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα
10 g μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα σοκολάτας

500 ml κρέμα γάλακτος
400 g λευκή σοκολάτα
1 λοβός βανίλιας

Για την κρέμα σμέουρου

250 g σμέουρα
100 g καστανή ζάχαρη
50 ml νερό
5 g ζελατίνη
25 ml κρύο νερό

Για το σιρόπι

200 ml γάλα
200 g τριμμένη καρύδα
100 g ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας λικέρ καρύδας (προαιρετικά)

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος
50 g τριμμένη καρύδα
10 σοκολατάκια Raffaello

Προετοιμασία

1. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. 2. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και το νερό, και έπειτα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την καρύδα. Ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνονται ίχνη από αλεύρι. 3. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα διαμέτρου 32 εκ. Ρίξε μέσα το μείγμα, ίσιωσέ το και ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 60 λεπτά, βγάλ’ την από τη φόρμα και κόψ’ την σε τρεις δίσκους. 4. Βάλε 500 ml κρέμα γάλακτος και τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, χωρίς να αφήσεις την κρέμα να βράσει. Βάλε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 60 λεπτά. Πρόσθεσε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας και χτύπησε για 3-5 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα της κρέμας και να αυξηθεί ο όγκος της. 5. Βάλε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 25 ml κρύο νερό για 5 λεπτά. Βράσε τα σμέουρα με την καστανή ζάχαρη και 50 ml νερό για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να πάρει μερικές βράσεις το μείγμα. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά, ενσωμάτωσε τη ζελατίνη και άφησε το μείγμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Βράσε το γάλα με τη ζάχαρη και 200 g καρύδα για 2 λεπτά. Σούρωσε με τουλπάνι, στύψε καλά το σιρόπι και πέταξε την καρύδα που έχει μείνει. Αν χρησιμοποιήσεις λικέρ καρύδας, πρόσθεσέ το στο σουρωμένο σιρόπι. 7. Βάλε τον πρώτο δίσκο της βάσης σε πιατέλα και στερέωσε γύρω του ένα ρυθμιζόμενο τσέρκι. Ράντισέ τον με σιρόπι, άπλωσε τη μισή κρέμα σμέουρου και μετά τη μισή κρέμα σοκολάτας. Επανάλαβε με τον δεύτερο δίσκο και τις υπόλοιπες κρέμες, βάλε τον τελευταίο δίσκο και ράντισέ τον με σιρόπι. Άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 8 ώρες. 8. Χτύπησε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμας γάλακτος για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να στέκεται στο σύρμα. Άνοιξε προσεκτικά το τσέρκι και κάλυψε την τούρτα με τη σαντιγί, κρατώντας μερικές κουταλιές για τη διακόσμηση. Πασπάλισε όλη την επιφάνεια με καρύδα, βάλε έπειτα τη σαντιγί που κράτησες σε κορνέ και σχημάτισε 10 ροζέτες. Βάλε από ένα σοκολατάκι Raffaello σε καθεμία. 9. Κόψε την τούρτα σε 20 κομμάτια με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.

Σημειώσεις

Τα κατεψυγμένα σμέουρα μπορεί να χρειαστούν άλλα 2-3 λεπτά στη φωτιά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Για την κρέμα σοκολάτας, διάλεξε λευκή σοκολάτα με βούτυρο κακάο, όχι επικάλυψη ζαχαροπλαστικής, ώστε να σφίξει καλά όταν κρυώσει. Χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος Meggle και σοκολάτα Derby, ενώ άφησα έξω το λικέρ καρύδας επειδή έφαγαν από την τούρτα και παιδιά. Αν το προσθέσεις, αρκούν 2 κουταλιές· για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, παράλειψέ το. Η ψιλή καρύδα στρώνει πιο ομοιόμορφα εξωτερικά, ενώ η τούρτα περιέχει αυγά, γλουτένη, γαλακτοκομικά και καρύδα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με καφέ ή τσάι· φύλαξε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.