Gâteau Raffaello à la framboise

Ingrédients

Pour la génoise

• 8 œufs
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 8 cuillères à soupe d'eau
• 10 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 10 g de levure chimique

Pour la crème au chocolat

• 500 ml de crème liquide
• 400 g de chocolat blanc
• 1 gousse de vanille

Pour la crème à la framboise

• 250 g de framboises
• 100 g de cassonade
• 50 ml d'eau
• 5 g de gélatine
• 25 ml d'eau froide

Pour le sirop

• 200 ml de lait
• 200 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre
• 2-3 cuillères à soupe de liqueur de coco (facultatif)

Pour la décoration

• 200 ml de crème liquide
• 50 g de noix de coco râpée
• 10 bonbons Raffaello

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs en neige mousseuse, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. 2. Incorporez les jaunes et l'eau, puis la farine, la levure chimique et la noix de coco. Mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. 3. Chemisez de papier cuisson un moule à charnière de 32 cm. Versez la pâte, lissez-la et faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir la génoise pendant 60 minutes, puis démoulez-la et coupez-la en trois disques. 4. Mettez 500 ml de crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde, sans laisser bouillir la crème. Placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et fouettez pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que la crème éclaircisse et augmente de volume. 5. Faites gonfler la gélatine dans 25 ml d'eau froide pendant 5 minutes. Faites bouillir les framboises avec la cassonade et 50 ml d'eau pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les fruits ramollissent et que le mélange ait quelques bouillons. Retirez la casserole du feu, incorporez la gélatine et laissez refroidir la préparation pendant 30 minutes. 6. Faites bouillir le lait avec le sucre et 200 g de noix de coco pendant 2 minutes. Filtrez à travers une étamine, pressez bien pour récupérer le sirop et jetez la pulpe de noix de coco restante. Si vous utilisez de la liqueur de coco, ajoutez-la au sirop filtré. 7. Posez le premier disque de génoise sur un plat et installez un cercle réglable autour. Imbibez-le de sirop, étalez la moitié de la crème à la framboise, puis la moitié de la crème au chocolat. Recommencez avec le deuxième disque et le reste des crèmes, puis posez le dernier disque et imbibez-le de sirop. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 8 heures. 8. Fouettez les 200 ml de crème restants pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet. Retirez délicatement le cercle et recouvrez le gâteau de crème fouettée, en réservant quelques cuillerées pour la décoration. Parsemez toute la surface de noix de coco, puis mettez la crème réservée dans une poche à douille et formez 10 petits dômes. Déposez un bonbon Raffaello sur chacun. 9. Coupez le gâteau en 20 parts avec un couteau bien aiguisé.