Tatlı peynirli kek

Peynirli keki onlarca kez yaptım, özellikle de yoğun ama çok karmaşık olmayan bir şey istediğimde. Her seferinde, birkaç aşama içermesine rağmen, yönetmesi kolay görünüyor. Yağlı hamur, gevrek çıkıyor ve kremalı peynir dolgusu ile iyi bir uyum sağlıyor. Bu, dilimlenmesi güzel olsun diye doğrudan tepside soğumaya bıraktığım bir tür kek ve sonunda üzerine sadece pudra şekeri serpiştiriyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğuma süresi dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 35-45 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 15-20 parça
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı tatlı

Malzemeler

Hamur
150 g yağ
150 g şeker
1 paket vanilya şekeri
1 tutam tuz
450 g un
2 yumurta sarısı
kıvam alana kadar eklemek için krema (genellikle 2-3 yemek kaşığı, ama una bağlı)
1/2 paket kabartma tozu

Dolgusu
4 yumurta
125 g şeker
2 paket vanilya şekeri
1 paket vanilyalı puding (Dr. Oetker)
750 g tatlı peynir (süzme peynir)
200 g krema

Hazırlanışı

1. Hamur için, yağı bir kaseye koyup unla karıştırıyorum. Doku kumlu hale geldiğinde, şeker, vanilya şekeri, tuz ve kabartma tozunu ekliyorum. Kısa bir süre karıştırıyorum.

2. İki yumurta sarısını ekleyip yoğurmaya başlıyorum. Hamur iyice birleşip homojen ve elastik hale gelene kadar her seferinde bir kaşık krema ekliyorum, böylece ellerime yapışmıyor. Kremayı bir anda koymuyorum, dokuyu kontrol etmek daha güvenli.

3. Hamuru iki parçaya ayırıyorum. Bir yarısını merdane ile açıyorum, tepsiden biraz daha büyük olacak şekilde (kenarları kaldırabilmek için). Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplıyorum ve hamuru yerleştiriyorum, kenarları yaklaşık 1-2 cm kaldırıyorum. Diğer yarısını ise örtülü bir şekilde bir kenara bırakıyorum, kurumasın diye.

4. Dolgu için yumurtaları ayırıyorum. Yumurtanın sarılarını şeker ve vanilya şekeri ile iyice çırpıyorum, krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpıyorum. Puding tozunu ekleyip karıştırıyorum, ardından tatlı peyniri ve kremayı ekliyorum. Tekrar çırpıyorum, pürüzsüz bir krema elde edene kadar.

5. Yumurtanın beyazlarını bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpıyorum. Beyaz köpüğü peynir kremasına ekliyorum, hacmi kaybetmemek için geniş hareketlerle karıştırıyorum. Karışım sıvı olmamalı, hafif havadar olmalı.

6. Kremayı tepsideki hamurun üzerine döküyorum ve düzlüyorum.

7. Hamurun geri kalanını ince bir tabaka halinde açıyorum ve dolgunun üzerine koyuyorum. Pişerken kabarmaması için yer yer çatal ile deliyorum.

8. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına koyuyorum. Üstteki hamur kızarana kadar bırakıyorum. Bende 35-45 dakika sürüyor, ama fırına bağlı.

9. Keki tepside soğumaya bırakıyorum, sonra pudra şekeri serpiştirip dilimliyorum. Tamamen soğursa kolayca çıkar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu kek dengeli bir lezzete sahip, çok tatlı olmuyor ve buzdolabında iyi saklanıyor. Ertesi gün de kesilebilir, dokusu iyi kalıyor. Buzdolabında bulduğum taze peynir veya daha az yağlı peynir ile de yapabilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamura baştan tüm kremayı koyma. Birleşmesi için yeterli olması yeterlidir.
Dolgusu çok kalın görünüyorsa, ekstra bir kaşık krema ekle.
Tepsi çok büyük olmamalı, peynir katmanı çok ince olmamalı.
Eğer çok nemli peynir kullanıyorsanız, önceden biraz süzün.

Yerine geçme

Yağ yerine tereyağı kullanabilirsiniz, ama hamur o kadar gevrek olmayacak.
Puding tozunu 1-2 yemek kaşığı nişasta ve ekstra vanilya ile değiştirebilirsiniz.
Dolgudaki kremayı daha yağlı yoğurt ile de değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

İsterseniz dolguya kuru üzüm veya limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Krema peynir ile de iyidir.
Üst kısımda hamuru biraz sütle yağlayarak daha eşit bir şekilde kızarmasını sağlayabilirsiniz, ama bu zorunlu değil.

Servis fikirleri

Sade pudra şekeri ile bırakıyorum.
Hamur ile peynir arasında ince bir reçel katmanı eklenebilir, ama bunu nadiren yaparım.
Servis ederken yanında taze meyvelerle de sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur için yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsiniz, sadece doku biraz farklı olacak, daha az gevrek.

2. Hangi tür peynir en uygunudur?
Tatlı süzme peynir, çok nemli olmamalıdır. Eğer çok suluysa, önceden süzün.

3. Kek dondurulabilir mi?
Tavsiye etmiyorum. Dondurulduktan sonra dolgunun dokusu değişiyor ve çözüldüğünde sulu hale gelebilir.

4. Puding tozunu kullanmak zorunda mıyım?
Hayır, nişasta ve biraz vanilya özü ile de yapılabilir, yapı ve tat için.

5. Hangi boyutta tepsi kullanmalıyım?
Klasik bir dikdörtgen tepsi, çok büyük olmamalı, kek çok alçak olmamalıdır. Yaklaşık 25x35 cm iyi, ama kritik değil.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (18 parça) yaklaşık:
Kalori: 250-300 kcal
Karbonhidrat: 28-32 g
Protein: 7-9 g
Yağ: 10-13 g
Bunlar tahmini değerlerdir, kullanılan malzemelere, özellikle peynir ve krema türüne bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, üzeri kapalı, 3-4 gün saklanır. Soğuk veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Fırında yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü tabanı çok yumuşak hale geliyor. Gerekirse, sadece mikrodalgada kısa bir süre, ama genelde oda sıcaklığına gelmesini bekliyorum.