Süßer Käsekuchen

Ich habe die süße Käsekuchen schon Dutzende Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Substanzielles, aber nicht zu Kompliziertes hatte. Jedes Mal scheint es mir leicht zu handhaben, auch wenn es mehrere Schritte erfordert. Der Teig mit Schmalz wird zart und passt gut zur cremigen Käsefüllung. Es ist die Art von Kuchen, die ich direkt in der Form abkühlen lasse, damit sie sich schön schneiden lässt, und am Ende bestäube ich sie einfach mit Zucker.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 35-45 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 15-20 Stück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert

Zutaten

Teig
150 g Schmalz
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
450 g Mehl
2 Eigelb
saure Sahne nach Bedarf (ich füge hinzu, bis der Teig bindet, normalerweise 2-3 Esslöffel, aber das hängt vom Mehl ab)
1/2 Päckchen Backpulver

Füllung
4 Eier
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepudding (Dr. Oetker)
750 g süßer Käse (Quark)
200 g saure Sahne

Zubereitungsmethode

1. Für den Teig das Schmalz in eine Schüssel geben und mit dem Mehl verkneten. Wenn die Textur sandig wird, Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver hinzufügen. Kurz vermischen.

2. Die beiden Eigelbe hinzufügen und anfangen zu kneten. Esslöffelweise saure Sahne hinzufügen, bis der Teig gut bindet und homogen und elastisch wird, ohne an den Händen zu kleben. Ich füge die saure Sahne nicht auf einmal hinzu; es ist sicherer, die Textur während des Vorgangs zu kontrollieren.

3. Den Teig in zwei Teile teilen. Eine Hälfte mit einem Nudelholz ausrollen, etwas größer als die Form (um die Ränder anzuheben). Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig hineinlegen, die Ränder etwa 1-2 cm anheben. Die andere Hälfte beiseite lassen, abgedeckt, damit sie nicht austrocknet.

4. Für die Füllung die Eier trennen. Die Eigelbe gut mit Zucker und Vanillezucker schlagen, mit einem Mixer, bis sie cremig werden. Das Puddingpulver hinzufügen, mischen, dann den süßen Käse und die saure Sahne hinzufügen. Wieder mixen, um eine glatte Creme zu erhalten.

5. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Käsecreme heben, mit großen Bewegungen, damit das Volumen nicht verloren geht. Die Mischung sollte nicht flüssig, sondern leicht luftig sein.

6. Die Creme über den Teig in der Form gießen und glatt streichen.

7. Den restlichen Teig dünn ausrollen und über die Füllung legen. An mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.

8. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen. So lange backen, bis der obere Teig goldbraun wird. Bei mir dauert es 35-45 Minuten, aber das hängt vom Ofen ab.

9. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Er lässt sich leicht herausnehmen, wenn er vollständig abgekühlt ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Dieser Kuchen hat einen ausgewogenen Geschmack, er ist nicht zu süß und hält sich gut im Kühlschrank. Er kann auch am nächsten Tag geschnitten werden, die Textur bleibt gut. Ich kann ihn auch mit frischem oder fettärmerem Käse zubereiten, nachdem ich den Kühlschrank durchgesehen habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Gib nicht von Anfang an die gesamte saure Sahne in den Teig. Nur so viel, dass es bindet, ist ausreichend.
Wenn die Füllung zu dick erscheint, füge einen Esslöffel zusätzliche saure Sahne hinzu.
Die Form sollte nicht zu groß sein, damit die Käseschicht nicht zu dünn wird.
Wenn du zu feuchten Käse verwendest, lasse ihn vorher etwas abtropfen.

Ersatzstoffe

Du kannst Butter anstelle von Schmalz verwenden, aber der Teig wird nicht so zart sein.
Das Puddingpulver kann durch 1-2 Esslöffel Speisestärke und zusätzliches Vanille ersetzt werden.
Die saure Sahne in der Füllung kann auch durch dickeren Joghurt ersetzt werden.

Variationen

Du kannst Rosinen oder Zitronenschale in die Füllung hinzufügen, wenn du möchtest.
Es funktioniert auch mit cremigerem Quark.
Du kannst den oberen Teig mit etwas Milch bestreichen, damit er gleichmäßiger bräunt, aber das ist nicht unbedingt nötig.

Serviervorschläge

Ich lasse ihn einfach mit Puderzucker.
Man kann eine dünne Schicht Marmelade zwischen Teig und Käse hinzufügen, aber das mache ich selten.
Er passt gut zu frischen Früchten beim Servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Butter anstelle von Schmalz für den Teig verwenden?
Ja, das ist möglich, aber die Textur wird etwas anders, weniger zart.

2. Welcher Käse ist am besten geeignet?
Süßer Quark, nicht zu feucht. Wenn er zu wässrig ist, lasse ihn vorher abtropfen.

3. Kann die Torte eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht. Die Textur der Füllung verändert sich nach dem Einfrieren und kann beim Auftauen wässrig werden.

4. Muss ich Puddingpulver verwenden?
Nein, es kann auch mit Speisestärke und etwas Vanilleextrakt für Struktur und Aroma gemacht werden.

5. Welche Größe sollte die Form haben?
Eine klassische rechteckige Form, nicht zu groß, damit der Kuchen nicht zu niedrig wird. Etwa 25x35 cm ist in Ordnung, aber nicht kritisch.

Nährwerte (Schätzungen)

Eine Portion (aus 18 Stück) hat ungefähr:
Kalorien: 250-300 kcal
Kohlenhydrate: 28-32 g
Proteine: 7-9 g
Fette: 10-13 g
Dies sind ungefähre Werte, die von den verwendeten Zutaten abhängen, insbesondere von der Art des Käses und der sauren Sahne.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Kann im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage aufbewahrt werden. Kann kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Ich empfehle nicht, sie im Ofen wieder zu erhitzen, da der Boden zu weich wird. Wenn nötig, nur kurz in der Mikrowelle, aber normalerweise lasse ich sie auf Zimmertemperatur kommen.