J'ai fait la tarte au fromage doux des dizaines de fois, surtout quand j'avais envie de quelque chose de consistant mais pas trop compliqué. Chaque fois, cela me semble facile à gérer, même si cela implique plusieurs étapes. La pâte à base de saindoux est tendre et se marie bien avec la garniture crémeuse au fromage. C'est le genre de tarte que je laisse refroidir directement dans le moule pour qu'elle se coupe bien, et à la fin, je la saupoudre simplement de sucre.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes (selon le four)
Portions : 15-20 morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison
Ingrédients
Pâte
150 g de saindoux
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
450 g de farine
2 jaunes d'œuf
crème aigre au besoin (j'ajoute jusqu'à ce que la pâte se lie, généralement 2-3 cuillères à soupe, mais cela dépend de la farine)
1/2 sachet de levure chimique
Garniture
4 œufs
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de pudding à la vanille (Dr. Oetker)
750 g de fromage doux (fromage blanc)
200 g de crème aigre
Méthode de préparation
1. Pour la pâte, mettez le saindoux dans un bol et frottez-le avec la farine. Lorsque la texture devient sablonneuse, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique. Mélangez brièvement.
2. Ajoutez les deux jaunes d'œuf et commencez à pétrir. Ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre à la fois jusqu'à ce que la pâte se lie bien et devienne homogène et élastique, sans coller aux mains. Je n'ajoute pas toute la crème aigre d'un coup ; il est plus sûr de contrôler la texture au fur et à mesure.
3. Divisez la pâte en deux parties. Étalez une moitié avec un rouleau à pâtisserie, un peu plus grande que le moule (pour pouvoir relever les bords). Tapissez le moule de papier sulfurisé et placez la pâte, en relevant les bords d'environ 1-2 cm. Laissez l'autre moitié de côté, couverte, pour qu'elle ne sèche pas.
4. Pour la garniture, séparez les œufs. Battez bien les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, en utilisant un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez la poudre de pudding, mélangez, puis ajoutez le fromage doux et la crème aigre. Mixez à nouveau pour obtenir une crème lisse.
5. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez la mousse de blancs d'œufs à la crème de fromage avec des mouvements larges pour ne pas perdre le volume. Le mélange ne doit pas être liquide, mais légèrement aérien.
6. Versez la crème sur la pâte dans le moule et nivelez.
7. Étalez le reste de la pâte en une feuille fine et placez-la sur la garniture. Piquez à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
8. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Laissez-le jusqu'à ce que la pâte du dessus devienne dorée. Pour moi, cela prend 35-45 minutes, mais cela dépend du four.
9. Laissez la tarte refroidir dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace et coupez en morceaux. Elle se démoule facilement lorsqu'elle est complètement froide.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette tarte a un goût équilibré, elle n'est pas trop sucrée et se conserve bien au réfrigérateur. Elle peut être coupée le lendemain, et la texture reste bonne. Je peux aussi la faire avec du fromage frais ou moins gras après avoir vérifié le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas toute la crème aigre dès le début dans la pâte. Juste assez pour lier est suffisant.
Si la garniture semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème aigre supplémentaire.
Le moule ne doit pas être trop grand pour que la couche de fromage ne soit pas trop fine.
Si vous utilisez du fromage trop humide, égouttez-le un peu au préalable.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre à la place du saindoux, mais la pâte ne sera pas aussi tendre.
La poudre de pudding peut être remplacée par 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs et un peu de vanille supplémentaire.
La crème aigre dans la garniture peut également être remplacée par du yaourt plus crémeux.
Variations
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou du zeste de citron à la garniture si vous le souhaitez.
Cela fonctionne aussi avec du fromage blanc plus crémeux.
Vous pouvez badigeonner la pâte du dessus avec un peu de lait pour qu'elle dore plus uniformément, mais ce n'est pas nécessaire.
Idées de service
Je la laisse simple avec du sucre glace.
On peut ajouter une fine couche de confiture entre la pâte et le fromage, mais je fais rarement cela.
Elle se marie bien avec des fruits frais à côté lors du service.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux pour la pâte ?
Oui, c'est possible, mais la texture sera légèrement différente, moins tendre.
2. Quel type de fromage est le plus approprié ?
Du fromage doux de fromage blanc, pas trop humide. S'il est trop aqueux, égouttez-le au préalable.
3. La tarte peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas. La texture de la garniture change après congélation et peut devenir aqueuse lors de la décongélation.
4. Est-il nécessaire d'utiliser de la poudre de pudding ?
Non, cela peut aussi se faire avec de la fécule de maïs et un peu d'essence de vanille pour la structure et le goût.
5. Quelle taille de moule dois-je utiliser ?
Un moule rectangulaire classique, pas trop grand, pour que la tarte ne soit pas trop basse. Environ 25x35 cm est correct, mais ce n'est pas critique.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion (de 18 morceaux) contient environ :
Calories : 250-300 kcal
Glucides : 28-32 g
Protéines : 7-9 g
Graisses : 10-13 g
Ce sont des valeurs approximatives, dépendant des ingrédients utilisés, en particulier du type de fromage et de crème aigre.
Conservation et réchauffage
Elle peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant 3-4 jours. Elle peut être servie froide ou à température ambiante. Je ne recommande pas le réchauffage au four, car la croûte devient trop molle. Si nécessaire, juste brièvement au micro-ondes, mais en général, je la laisse atteindre la température ambiante.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 35-45 minutes (selon le four)
Portions : 15-20 morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison
Ingrédients
Pâte
150 g de saindoux
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
450 g de farine
2 jaunes d'œuf
crème aigre au besoin (j'ajoute jusqu'à ce que la pâte se lie, généralement 2-3 cuillères à soupe, mais cela dépend de la farine)
1/2 sachet de levure chimique
Garniture
4 œufs
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de pudding à la vanille (Dr. Oetker)
750 g de fromage doux (fromage blanc)
200 g de crème aigre
Méthode de préparation
1. Pour la pâte, mettez le saindoux dans un bol et frottez-le avec la farine. Lorsque la texture devient sablonneuse, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique. Mélangez brièvement.
2. Ajoutez les deux jaunes d'œuf et commencez à pétrir. Ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre à la fois jusqu'à ce que la pâte se lie bien et devienne homogène et élastique, sans coller aux mains. Je n'ajoute pas toute la crème aigre d'un coup ; il est plus sûr de contrôler la texture au fur et à mesure.
3. Divisez la pâte en deux parties. Étalez une moitié avec un rouleau à pâtisserie, un peu plus grande que le moule (pour pouvoir relever les bords). Tapissez le moule de papier sulfurisé et placez la pâte, en relevant les bords d'environ 1-2 cm. Laissez l'autre moitié de côté, couverte, pour qu'elle ne sèche pas.
4. Pour la garniture, séparez les œufs. Battez bien les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, en utilisant un mixeur jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez la poudre de pudding, mélangez, puis ajoutez le fromage doux et la crème aigre. Mixez à nouveau pour obtenir une crème lisse.
5. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez la mousse de blancs d'œufs à la crème de fromage avec des mouvements larges pour ne pas perdre le volume. Le mélange ne doit pas être liquide, mais légèrement aérien.
6. Versez la crème sur la pâte dans le moule et nivelez.
7. Étalez le reste de la pâte en une feuille fine et placez-la sur la garniture. Piquez à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
8. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C. Laissez-le jusqu'à ce que la pâte du dessus devienne dorée. Pour moi, cela prend 35-45 minutes, mais cela dépend du four.
9. Laissez la tarte refroidir dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace et coupez en morceaux. Elle se démoule facilement lorsqu'elle est complètement froide.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette tarte a un goût équilibré, elle n'est pas trop sucrée et se conserve bien au réfrigérateur. Elle peut être coupée le lendemain, et la texture reste bonne. Je peux aussi la faire avec du fromage frais ou moins gras après avoir vérifié le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas toute la crème aigre dès le début dans la pâte. Juste assez pour lier est suffisant.
Si la garniture semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème aigre supplémentaire.
Le moule ne doit pas être trop grand pour que la couche de fromage ne soit pas trop fine.
Si vous utilisez du fromage trop humide, égouttez-le un peu au préalable.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du beurre à la place du saindoux, mais la pâte ne sera pas aussi tendre.
La poudre de pudding peut être remplacée par 1-2 cuillères à soupe de fécule de maïs et un peu de vanille supplémentaire.
La crème aigre dans la garniture peut également être remplacée par du yaourt plus crémeux.
Variations
Vous pouvez ajouter des raisins secs ou du zeste de citron à la garniture si vous le souhaitez.
Cela fonctionne aussi avec du fromage blanc plus crémeux.
Vous pouvez badigeonner la pâte du dessus avec un peu de lait pour qu'elle dore plus uniformément, mais ce n'est pas nécessaire.
Idées de service
Je la laisse simple avec du sucre glace.
On peut ajouter une fine couche de confiture entre la pâte et le fromage, mais je fais rarement cela.
Elle se marie bien avec des fruits frais à côté lors du service.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux pour la pâte ?
Oui, c'est possible, mais la texture sera légèrement différente, moins tendre.
2. Quel type de fromage est le plus approprié ?
Du fromage doux de fromage blanc, pas trop humide. S'il est trop aqueux, égouttez-le au préalable.
3. La tarte peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas. La texture de la garniture change après congélation et peut devenir aqueuse lors de la décongélation.
4. Est-il nécessaire d'utiliser de la poudre de pudding ?
Non, cela peut aussi se faire avec de la fécule de maïs et un peu d'essence de vanille pour la structure et le goût.
5. Quelle taille de moule dois-je utiliser ?
Un moule rectangulaire classique, pas trop grand, pour que la tarte ne soit pas trop basse. Environ 25x35 cm est correct, mais ce n'est pas critique.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Une portion (de 18 morceaux) contient environ :
Calories : 250-300 kcal
Glucides : 28-32 g
Protéines : 7-9 g
Graisses : 10-13 g
Ce sont des valeurs approximatives, dépendant des ingrédients utilisés, en particulier du type de fromage et de crème aigre.
Conservation et réchauffage
Elle peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant 3-4 jours. Elle peut être servie froide ou à température ambiante. Je ne recommande pas le réchauffage au four, car la croûte devient trop molle. Si nécessaire, juste brièvement au micro-ondes, mais en général, je la laisse atteindre la température ambiante.
Ingrédients
pâte 150 g de saindoux 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 450 g de farine 2 jaunes d'œufs crème aigre selon les besoins pour la pâte 1/2 sachet de levure chimique garniture 4 œufs 125 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 1 sachet de pudding à la vanille Dr.Oetker 750 g de fromage doux 200 g de crème aigre