Sernik

Zrobiłem sernik dziesiątki razy, szczególnie gdy miałem ochotę na coś sycącego, ale niezbyt skomplikowanego. Za każdym razem wydaje mi się łatwy do zrobienia, nawet jeśli wymaga kilku etapów. Ciasto z smalcem wychodzi kruche i dobrze komponuje się z kremowym nadzieniem serowym. To rodzaj ciasta, które zostawiam do ostygnięcia bezpośrednio w formie, aby ładnie się kroiło, a na koniec posypuję je po prostu cukrem pudrem.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 35-45 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 15-20 kawałków
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser

Składniki

Ciasto
150 g smalcu
150 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 szczypta soli
450 g mąki
2 żółtka
śmietana w odpowiedniej ilości (dodaję, aż ciasto się zwiąże, zazwyczaj 2-3 łyżki, ale to zależy od mąki)
1/2 opakowania proszku do pieczenia

Nadzienie
4 jajka
125 g cukru
2 opakowania cukru waniliowego
1 opakowanie budyniu o smaku waniliowym (Dr. Oetker)
750 g twarogu (słodkiego)
200 g śmietany

Sposób przygotowania

1. Do ciasta wkładam smalec do miski i mieszam z mąką. Gdy tekstura staje się piaskowa, dodaję cukier, cukier waniliowy, sól i proszek do pieczenia. Mieszam krótko.

2. Dodaję dwa żółtka i zaczynam zagniatać. Dodaję po łyżce śmietany, aż ciasto dobrze się połączy i stanie się jednolite i elastyczne, aby nie kleiło się do rąk. Nie dodaję śmietany od razu, lepiej kontrolować teksturę na bieżąco.

3. Dzielę ciasto na dwie części. Jedną połowę rozwałkowuję na nieco większą niż forma (żeby móc podnieść brzegi). Wykładam formę papierem do pieczenia i kładę ciasto, podnosząc brzegi o około 1-2 cm. Drugą połowę odkładam na bok, przykrytą, aby nie wyschła.

4. Do nadzienia oddzielam jajka. Żółtka ubijam z cukrem i cukrem waniliowym, używam miksera, aż staną się kremowe. Dodaję proszek budyniowy, mieszam, a następnie dodaję twaróg i śmietanę. Miksuję ponownie, aby uzyskać gładką masę.

5. Białka ubijam z odrobiną soli, aż powstanie sztywna piana. Włączam pianę z białek do masy serowej, delikatnie, aby nie stracić objętości. Masa nie powinna być płynna, ale lekko napowietrzona.

6. Wylewam masę na ciasto w formie i wyrównuję.

7. Rozwałkowuję resztę ciasta na cienką warstwę i kładę na wierzchu nadzienia. Nakłuwam w kilku miejscach widelcem, aby nie wyrosła podczas pieczenia.

8. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piec aż ciasto na wierzchu się zrumieni. U mnie trwa to 35-45 minut, ale to zależy od piekarnika.

9. Pozwalam ciastu ostygnąć w formie, a następnie posypuję cukrem pudrem i kroję na kawałki. Łatwo się wyjmuje, gdy jest całkowicie zimne.

Dlaczego często robię ten przepis

To ciasto ma zrównoważony smak, nie jest zbyt słodkie i dobrze trzyma się w lodówce. Można je kroić i następnego dnia, tekstura pozostaje dobra. Mogę je też zrobić z świeżym serem lub mniej tłustym, po tym jak miałem go w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Nie dodawaj całej śmietany na początku do ciasta. Tyle, ile potrzeba, wystarczy.
Jeśli nadzienie wydaje się zbyt gęste, dodaj łyżkę dodatkowej śmietany.
Forma nie powinna być zbyt duża, aby warstwa sera nie była zbyt cienka.
Jeśli używasz zbyt wilgotnego sera, odcedź go trochę wcześniej.

Zamienniki

Możesz użyć masła zamiast smalcu, ale ciasto nie będzie tak kruche.
Proszek budyniowy można zastąpić 1-2 łyżkami skrobi i dodatkową wanilią.
Śmietanę w nadzieniu można zastąpić gęstszym jogurtem.

Wariacje

Możesz dodać rodzynki lub startą skórkę cytrynową do nadzienia, jeśli chcesz.
Można też użyć bardziej kremowego twarogu.
Na wierzchu ciasto można posmarować odrobiną mleka, aby równomiernie się zrumieniło, ale nie jest to konieczne.

Pomysły na podanie

Zostawiam je proste z cukrem pudrem.
Można dodać cienką warstwę dżemu między ciastem a serem, ale rzadko to robię.
Można podać z świeżymi owocami obok, przy serwowaniu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć masła zamiast smalcu do ciasta?
Tak, można, ale tekstura będzie nieco inna, mniej krucha.

2. Jaki rodzaj sera jest najlepszy?
Słodki twaróg, niezbyt wilgotny. Jeśli jest zbyt wodnisty, odcedź go wcześniej.

3. Czy ciasto można zamrozić?
Nie polecam. Tekstura nadzienia zmienia się po zamrożeniu i może stać się wodnista po rozmrożeniu.

4. Czy muszę używać proszku budyniowego?
Nie, można też użyć skrobi i odrobinę esencji waniliowej dla struktury i smaku.

5. Jaką wielkość formy używam?
Klasyczna prostokątna forma, niezbyt duża, aby ciasto nie było zbyt płaskie. Około 25x35 cm jest w porządku, ale nie jest to krytyczne.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (z 18 kawałków) ma około:
Kalorie: 250-300 kcal
Węglowodany: 28-32 g
Białka: 7-9 g
Tłuszcze: 10-13 g
To wartości orientacyjne, zależą od użytych składników, szczególnie od rodzaju sera i śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Można podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam podgrzewania w piekarniku, ponieważ ciasto staje się zbyt miękkie. Jeśli to konieczne, tylko krótko w mikrofalówce, ale zazwyczaj pozwalam mu osiągnąć temperaturę pokojową.