मीठा पनीर केक

मैंने मिठाई पनीर केक को दर्जनों बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर लेकिन बहुत जटिल नहीं खाने का मन होता है। हर बार, मुझे लगता है कि इसे संभालना आसान है, भले ही इसमें कई चरण शामिल हों। लार्ड से बना आटा कुरकुरा होता है और मलाईदार पनीर भरने के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह एक ऐसा केक है जिसे मैं सीधे ट्रे में ठंडा होने देता हूं ताकि इसे खूबसूरती से काटा जा सके, और अंत में इसे साधारणतया चीनी के साथ छिड़कता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 35-45 मिनट (ओवन के अनुसार)
पोर्टियन: 15-20 टुकड़े
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू मिठाई

सामग्री

आटा
150 ग्राम लार्ड
150 ग्राम चीनी
1 पैकेट वैनिला चीनी
1 चुटकी नमक
450 ग्राम आटा
2 अंडे की जर्दी
जितना आवश्यक हो उतना खट्टा क्रीम (जब तक आटा बंधता है, तब तक जोड़ें, आमतौर पर 2-3 बड़े चम्मच, लेकिन आटे के अनुसार)
1/2 पैकेट बेकिंग पाउडर

भराव
4 अंडे
125 ग्राम चीनी
2 पैकेट वैनिला चीनी
1 पैकेट वैनिला पुडिंग (डॉ. ओटकर)
750 ग्राम मिठाई पनीर (पनीर)
200 ग्राम खट्टा क्रीम

निर्देश

1. आटे के लिए, लार्ड को एक कटोरे में डालें और इसे आटे के साथ मिलाएं। जब बनावट रेत जैसी हो जाती है, तो चीनी, वैनिला चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर डालें। संक्षेप में मिलाएं।

2. दो अंडे की जर्दी डालें और गूंधना शुरू करें। जब तक आटा अच्छी तरह से बंधता है और एक समान और लचीला हो जाता है, तब तक एक-एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, ताकि यह हाथों से चिपके नहीं। सभी खट्टा क्रीम एक साथ नहीं डालें, यह सुनिश्चित करने के लिए चलती प्रक्रिया में बनावट को नियंत्रित करना बेहतर है।

3. आटे को दो भागों में बाँट लें। एक हिस्से को बेलन से बेलें, ट्रे से थोड़ा बड़ा (ताकि किनारों को उठाया जा सके)। ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और आटे को डालें, किनारों को लगभग 1-2 सेंटीमीटर उठाएं। दूसरे आधे को अलग रखें, ढककर रखें ताकि यह सूख न जाए।

4. भरने के लिए, अंडों को अलग करें। अंडे की जर्दी को चीनी और वैनिला चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें, जब तक यह मलाईदार न हो जाए। फिर पुडिंग पाउडर डालें, मिलाएं, फिर मिठाई पनीर और खट्टा क्रीम डालें। फिर से मिलाएं ताकि एक चिकनी क्रीम प्राप्त हो सके।

5. अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह कठोर फोम न बन जाए। अंडे के सफेद फोम को पनीर क्रीम में बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएं, ताकि मात्रा न खोएं। मिश्रण को तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा हवादार होना चाहिए।

6. क्रीम को आटे पर डालें और समतल करें।

7. बाकी आटे को पतली परत में बेलें और भरने के ऊपर रखें। इसे बेक करते समय फुलाने से रोकने के लिए जगह-जगह कांटे से चुभो दें।

8. ट्रे को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। जब तक ऊपर का आटा सुनहरा न हो जाए तब तक छोड़ दें। मेरे लिए यह 35-45 मिनट लगता है, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है।

9. केक को ट्रे में ठंडा होने दें, फिर चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काटें। यदि यह पूरी तरह से ठंडा है, तो इसे आसानी से निकाला जा सकता है।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

इस केक का स्वाद संतुलित है, यह बहुत मीठा नहीं है और ठंडा होने पर अच्छी तरह से टिकता है। इसे दूसरे दिन भी काटा जा सकता है, इसकी बनावट अच्छी रहती है। मैं इसे ताजे पनीर या कम वसा वाले पनीर से भी बना सकता हूँ, जो मैंने फ्रिज में रखा है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आटे में शुरू में सभी खट्टा क्रीम न डालें। जितना जोड़ना है, उतना ही पर्याप्त है।
यदि भराव बहुत मोटा लगता है, तो एक चम्मच अतिरिक्त खट्टा क्रीम डालें।
ट्रे बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, ताकि पनीर की परत बहुत पतली न हो।
यदि आप बहुत गीला पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसे थोड़ी देर के लिए छान लें।

वैकल्पिक

आप लार्ड के स्थान पर मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आटा उतना कुरकुरा नहीं होगा।
पुडिंग पाउडर को 1-2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और अतिरिक्त वैनिला से बदल सकते हैं।
भरने में खट्टा क्रीम को अधिक मोटे दही से भी बदला जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आप चाहें तो भरने में किशमिश या नींबू का छिलका डाल सकते हैं।
यह अधिक मलाईदार पनीर के साथ भी किया जा सकता है।
सतह पर थोड़ा दूध लगाना, ताकि यह अधिक समान रूप से सुनहरा हो जाए, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सेवा करने के विचार

मैं इसे साधारणतया चीनी के साथ छोड़ता हूँ।
आप आटे और पनीर के बीच एक पतली परत जाम भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं यह बहुत कम करता हूँ।
इसे ताजे फलों के साथ परोसना भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटे में लार्ड के स्थान पर मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है, बस यह ध्यान रखें कि इसका बनावट थोड़ा अलग होगा, उतना कुरकुरा नहीं होगा।

2. किस प्रकार का पनीर सबसे अच्छा है?
मीठा पनीर, जो बहुत गीला नहीं है। यदि यह बहुत पानीदार है, तो पहले इसे छान लें।

3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज करने के बाद भरने की बनावट बदल जाती है और यह डिफ्रॉस्ट होने पर पानीदार हो सकता है।

4. क्या मुझे पुदिंग पाउडर का उपयोग करना अनिवार्य है?
नहीं, आप इसे कॉर्नस्टार्च और थोड़ी वैनिला के साथ भी कर सकते हैं, संरचना और स्वाद के लिए।

5. मुझे कौन से आकार की ट्रे का उपयोग करना चाहिए?
एक क्लासिक आयताकार ट्रे, बहुत बड़ी नहीं, ताकि केक बहुत पतला न हो। लगभग 25x35 सेमी ठीक है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (18 टुकड़ों में से) में लगभग:
कैलोरी: 250-300 किलो कैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम
प्रोटीन: 7-9 ग्राम
वसा: 10-13 ग्राम
ये मान संदर्भ के लिए हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्रियों, विशेष रूप से पनीर और खट्टा क्रीम के प्रकार पर निर्भर करते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। ओवन में फिर से गर्म करना मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इससे बेस बहुत नरम हो जाता है। यदि आवश्यक हो, तो केवल माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए गर्म करें, लेकिन आमतौर पर मैं इसे कमरे के तापमान पर आने देता हूँ।