Torta di ricotta dolce

Ho fatto la torta di ricotta dolce decine di volte, specialmente quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso ma non troppo complicato. Ogni volta mi sembra facile da gestire, anche se comporta diversi passaggi. La pasta di strutto risulta tenera e si abbina bene con il ripieno cremoso di formaggio. È il tipo di torta che lascio raffreddare direttamente nella teglia per affettarla bene e alla fine la spolvero semplicemente con zucchero.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore (compreso il raffreddamento)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 35-45 minuti (a seconda del forno)
Porzioni: 15-20 pezzi
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dolce fatto in casa

Ingredienti

Pasta
150 g di strutto
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
450 g di farina
2 tuorli d'uovo
panna acida quanto basta (aggiungo fino a quando l'impasto si lega, di solito 2-3 cucchiai, ma dipende dalla farina)
1/2 bustina di lievito in polvere

Ripieno
4 uova
125 g di zucchero
2 bustine di zucchero vanigliato
1 bustina di budino alla vaniglia (Dr. Oetker)
750 g di ricotta dolce (formaggio fresco)
200 g di panna acida

Metodo di preparazione

1. Per la pasta, metti lo strutto in una ciotola e strofinalo con la farina. Quando la consistenza diventa sabbiosa, aggiungi lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e il lievito in polvere. Mescola brevemente.

2. Aggiungi i due tuorli e inizia a impastare. Aggiungi un cucchiaio di panna acida alla volta fino a quando l'impasto si lega bene e diventa omogeneo ed elastico, senza attaccarsi alle mani. Non aggiungo tutta la panna acida in una volta; è più sicuro controllare la consistenza man mano.

3. Dividi l'impasto in due parti. Stendi una metà con il matterello, un po' più grande della teglia (per poter sollevare i bordi). Rivesti la teglia con carta da forno e metti l'impasto, sollevando i bordi di circa 1-2 cm. Lascia l'altra metà da parte, coperta, per non farla seccare.

4. Per il ripieno, separa le uova. Monta bene i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, usando un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi la polvere di budino, mescola, poi aggiungi la ricotta dolce e la panna acida. Mescola di nuovo per ottenere una crema liscia.

5. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi fermi. Incorpora la schiuma di albumi nella crema di formaggio con movimenti ampi, in modo da non far perdere volume. Il composto non deve essere liquido, ma leggermente arioso.

6. Versa la crema sopra l'impasto nella teglia e livella.

7. Stendi il resto dell'impasto in una sfoglia sottile e mettila sopra il ripieno. Bucherella in diversi punti con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

8. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 180 °C. Lascialo fino a quando l'impasto superiore diventa dorato. Per me ci vogliono 35-45 minuti, ma dipende dal forno.

9. Lascia raffreddare la torta nella teglia, poi spolvera con zucchero a velo e taglia a pezzi. Si estrae facilmente quando è completamente fredda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Questa torta ha un sapore equilibrato, non è troppo dolce e si conserva bene in frigorifero. Può essere tagliata anche il giorno dopo, la consistenza rimane buona. Posso farla anche con formaggio fresco o a ridotto contenuto di grassi dopo aver controllato il frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli

Non mettere tutta la panna acida all'inizio nell'impasto. Solo quanto basta per legare è sufficiente.
Se il ripieno sembra troppo denso, aggiungi un cucchiaio extra di panna acida.
La teglia non dovrebbe essere troppo grande, affinché lo strato di formaggio non risulti troppo sottile.
Se usi formaggio troppo umido, scolalo un po' prima.

Sostituzioni

Puoi usare burro al posto dello strutto, ma l'impasto non sarà altrettanto tenero.
La polvere di budino può essere sostituita con 1-2 cucchiai di amido di mais e un po' di vaniglia extra.
La panna acida nel ripieno può essere sostituita anche con yogurt più grasso.

Variazioni

Puoi aggiungere uvetta o scorza di limone grattugiata al ripieno se vuoi.
Funziona anche con ricotta più cremosa.
Puoi spennellare l'impasto sopra con un po' di latte per dorare più uniformemente, ma non è necessario.

Idee per servire

La lascio semplice con zucchero a velo.
Si può aggiungere uno strato sottile di marmellata tra l'impasto e il formaggio, ma raramente lo faccio.
Va bene anche con frutta fresca a lato quando si serve.

Domande frequenti

1. Posso usare burro al posto dello strutto per l'impasto?
Sì, si può, ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno tenera.

2. Quale tipo di formaggio è più adatto?
Ricotta dolce, non troppo umida. Se è troppo acquosa, scolala prima.

3. La torta può essere congelata?
Non lo consiglio. La consistenza del ripieno cambia dopo la congelazione e può diventare acquosa quando si scongela.

4. È necessario usare la polvere di budino?
No, si può anche fare con amido di mais e un po' di essenza di vaniglia per la struttura e il sapore.

5. Che dimensione di teglia devo usare?
Una teglia rettangolare classica, non troppo grande, affinché la torta non risulti troppo bassa. Circa 25x35 cm va bene, ma non è critico.

Valori nutrizionali (stime)

Una porzione (da 18 pezzi) ha circa:
Calorie: 250-300 kcal
Carboidrati: 28-32 g
Proteine: 7-9 g
Grassi: 10-13 g
Questi sono valori orientativi, dipendono dagli ingredienti utilizzati, in particolare dal tipo di formaggio e panna acida.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Può essere servita fredda o a temperatura ambiente. Non consiglio il riscaldamento in forno, perché la base diventa troppo morbida. Se necessario, solo brevemente nel microonde, ma di solito la lascio raggiungere la temperatura ambiente.