Tarçın Ekmek

Lezzetli bir cozonac hazırlamak için, hamurun havalı ve lezzetli olmasını sağlayan temel bir unsur olan mayayı hazırlamakla başlıyoruz. Ilık süt (sıcak değil, mayayı öldürmemek için) dolu bir bardağa bir yemek kaşığı şeker ve taze maya ekliyoruz. Şeker ve maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırıyoruz ve homojen bir karışım elde ediyoruz. Büyük bir kasede unu eliyoruz ve ortasında bir çukur açıyoruz, burada daha önce hazırladığımız mayayı dökeceğiz. Bu, çevresindeki unla karıştırılır ve yoğun, yoğun bir ekşi krema benzeri bir hamur oluşana kadar karıştırılır, bu da oluşturulan çukurda kalır.

Kaseyi bir havlu veya birkaç kalın peçeteyle örtüyoruz ve mayanın 15-30 dakika yükselmesine izin vermek için sıcak, hava akımından uzak bir yere koyuyoruz. Sıcaklığın yeterince sıcak olması önemlidir; aksi takdirde, fermantasyon süreci daha uzun sürecektir. Maya hacmini iki katına çıkardığında, kaseye tuz, bir fincan şeker ve 1-2 yumurta ekliyoruz, bu onların büyüklüğüne bağlıdır (genellikle iki yumurta kullanırım). Her şeyi iyice karıştırıyoruz, sonra homojen bir hamur elde etmek için ekşi kremayı ekliyoruz, bu hamur kaseden ve ellerden kolayca ayrılır.

Hamurdan bir top oluşturuyoruz, kase ortasında bırakıyoruz ve üzerine biraz un serpiştiriyoruz. Yeniden bir havluyla örtüyoruz, kaseyi sarıyoruz ve hamurun hacmini iki katına çıkana kadar yükselmesine izin veriyoruz, bu yaklaşık bir saat sürecektir. Hamur kabardığında, margarini bir tencerede eritiyoruz, biraz soğumasını bekliyoruz, ardından kabarmış hamurun üzerine ekliyoruz. Margarinin iyice karıştığından emin olarak tekrar yoğuruyoruz.

Bu aşamadan sonra, hamuru tekrar bir havluyla örtüyoruz ve 30-40 dakika daha kabarmaya bırakıyoruz. Süre dolduğunda hamuru alıyoruz ve bir tezgaha aktararak iki eşit parçaya bölüyoruz. Her bir hamur parçasını ince bir tabaka halinde açıyoruz, her yarısına kalan şekeri ve tarçını serpiştiriyoruz, kenarları iyi bir şekilde kapatmak için serbest bırakmaya dikkat ediyoruz. İç harcı biraz yağ ile nemlendiriyoruz, hamur tabakasını dikkatlice sarıyoruz ve iç harcın dışarı çıkmasını önlemek için uçlarını sıkıştırıyoruz.

Şekil verilmiş cozonac, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirilir ve 15-20 dakika daha kabarması için bırakılır. Bu arada, fırını iyice ısıtarak hazırlıyoruz. Cozonacı fırına koymadan önce, üzerini altın rengi ve iştah açıcı bir kabuk için çırpılmış yumurta ile bolca yağlıyoruz. Cozonac, ilk 10 dakikada yüksek ateşte pişirilir, ardından sıcaklığı düşürüp yaklaşık 25-35 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz, tüm yüzeyinin güzelce kızarmasını sağlıyoruz.

Cozonac pişince, tepsiden çıkarıyoruz ve soğuması için bir tahta ızgara üzerine koyuyoruz. Kabuk yumuşak kalması ve kırılmaması için mutlaka bir havluyla örtmeliyiz. Cozonac, tamamen soğuduktan sonra kesilmeli, böylece her yumuşak ve aromatik dilimden keyif alabiliriz. Sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarın!