Simeon II Turtası

Simeon II tartını birkaç kez yaptım, özellikle taze ve hafif ekşi bir tatlı istediğimde. Karmaşık tabanlarla çok zaman kaybetmediğiniz bir tarif türü, üstteki beze oldukça stabil çıkıyor, pasta yapımında pek iyi olmasanız bile. Her zaman yapmanın kolay olduğunu düşündüm, gösterişli aşamalar olmadan.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 8
Zorluk: kolay-orta
Tarif türü: tart, narenciye ile hızlı tatlı

Malzemeler

Taban:
- 300 g bisküvi (Petit Beurre veya başka basit bir tür)
- 150 g oda sıcaklığında tereyağı

İç harcı:
- 4 yumurta sarısı
- 400 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
- 200 ml limon ve portakal suyu (ben bir limon ve bir portakalın suyunu kullanıyorum, ama sadece limon da kullanabilirsiniz)
- 2 yemek kaşığı şeker

Beze:
- 4 yumurta akı
- 200 g toz şeker

Hazırlanışı

1. Bisküviler bir merdane ile veya mutfak robotunda, neredeyse kalın kum gibi olana kadar ezilir. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı ile iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
2. Bisküvi hamurunu tart kalıbına (22 cm çapında) koyun. Her yeri eşit şekilde, kenarları da dahil olmak üzere, sıkıştırarak sağlam bir tabaka elde edin. Tartı daha kolay çıkarmak için çıkarılabilir kenarları olan bir kalıp kullanmayı seviyorum.
3. Krema için yumurta sarılarını 2 yemek kaşığı şekerle çırpın, şeker eriyene kadar. Yoğunlaştırılmış sütü ve limon ile portakal suyunu ekleyin. Her şeyi pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.
4. Kremayı kalıptaki tabanın üzerine dökün ve bir spatula veya kaşıkla düzeltin.
5. Beze hazırlayın: yumurta aklarını mikserle çırpın, hacim kazanınca şekeri yavaşça ekleyin. Köpük sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin, şeker tamamen eriyene kadar. Beze sert olmalı, çırpıcının ucundan düşmemelidir.
6. Beze karışımını krema tabakasının üzerine yayın. İsterseniz daha dekoratif bir görünüm için bir sıkma torbası ile koyabilirsiniz, ya da basitçe bir kaşıkla tüm yüzeyi kaplayacak şekilde koyabilirsiniz.
7. Tartı, önceden ısıtılmış 180°C fırında, orta rafında pişirin. Beze hafifçe kızarana kadar 35 dakika bekletin.
8. Fırını kapattıktan sonra kalıbı içinde birkaç dakika daha bekletin. Çıkarın ve soğumaya bırakın. Tart, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Artan yumurtalarım ve dolabımda bisküviler olduğunda hızlı bir tarif olması hoşuma gidiyor. İç harcı bir kasede yapılıyor, çok fazla bulaşık yok. Buzdolabında ertesi gün de iyi dayanıyor. Tat dengesi tatlı ve ekşi arasında, dokusu ise klasik keklerden farklı.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer çıkarılabilir kenarlı bir kalıbınız varsa, tartı bütün olarak çıkarmak daha kolay olacaktır.
- Beze yaparken, şeker tamamen erimiş olmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında şurup bırakır.
- Kesim sırasında dağılmaması için tabanı kalıbın dibine iyi sıkıştırmak önemlidir.
- Eğer daha gevrek kenarlar istiyorsanız, kremayı koymadan önce tabanı 10 dakika buzdolabında bekletin.

Yerine geçme

- Taban için Petit Beurre yoksa herhangi bir basit bisküvi (Digestive, popüler) kullanabilirsiniz.
- Portakal suyu atlanabilir, sadece limon kullanarak daha yoğun bir tat elde edebilirsiniz.
- Yoğunlaştırılmış süt şekerli olmalıdır, buharlaştırılmış süt değil.

Varyasyonlar

- Krema içine portakal veya limon kabuğu rendesi eklemeyi deneyebilirsiniz, böylece daha yoğun bir aroma elde edersiniz.
- Tabanın bir kısmı farklı bir doku için yulaf bisküvileri ile yapılabilir.
- Beze istemiyorsanız, tartı sadece pişirilmiş krema ve üzerine biraz pudra şekeri ile servis edebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Soğuk, buzdolabından direkt olarak, sıcak günlerde mükemmeldir.
- Biraz soğuduktan hemen sonra sıcak olarak da iyi gidiyor, ama o zaman beze daha kabarık olacaktır.
- Eğer şık bir görünüm istiyorsanız, bezenin üzerine biraz narenciye kabuğu rendesi ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi yoğunlaştırılmış sütü kullanıyorum?
Şekerli yoğunlaştırılmış süt kullanıyorum, buharlaştırılmış süt değil. Aksi takdirde, krema bağlanmaz ve doğru tadı almaz.

2. Portakal olmadan yapılabilir mi?
Evet, sadece limon suyu ile de iyi gidiyor. Portakal suyu asiditeyi hafifletiyor, ama şart değil.

3. Beze kesinlikle sıkma torbası ile mi konulmalı?
Hayır. Sadece bir kaşıkla da koyabilirsiniz, sadece kremanın yüzeyini eşit şekilde kaplayın.

4. Taban kesildiğinde kırılıyor, ne yapabilirim?
Bisküvileri ve tereyağını kalıbın dibine iyi bastırırsanız ve tartı kesmeden önce soğutursanız, taban daha stabil olacaktır.

5. Fırın kesinlikle 180°C mi olmalı?
Bu tart için 180°C idealdir. Eğer daha güçlü pişiren bir fırınınız varsa, bezenin durumunu 30 dakika sonra kontrol edebilirsiniz.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (8 dilimden) yaklaşık 350-400 kcal'dir. Çoğu kalori bisküvi, tereyağı, şeker ve yoğunlaştırılmış süt kaynaklıdır. Bir porsiyon: yaklaşık 50 g karbonhidrat, 8 g protein, 15 g yağ. Bunlar sadece tahminlerdir, hangi bisküvileri ve hangi yoğunlaştırılmış sütü kullandığınıza bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Tart, buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Beze dokusunu korur, ancak birkaç gün sonra biraz şurup bırakabilir. Yeniden ısıtmayı önermem, soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilmesi daha iyidir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, sadece tabanı ve kremayı yapabilir, beze ekleyip servis gününde pişirebilirsiniz.