Sicilya Cassatası

Tabanın Hazırlanması: 4 yumurtayı alıp büyük bir kaseye koyarak başlıyoruz. Yumurtaları yüksek hızda elektrikli bir mikserle çırpıyoruz, kabarık ve havadar bir köpük elde edene kadar. Bu adım, tabana hafif ve yumuşak bir doku vermek için çok önemlidir. Yumurtalar köpürdükten sonra, şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve mükemmel bir şekilde karışması için çırpmaya devam ediyoruz, böylece homojen bir karışım oluşuyor. Şimdi kabartma tozu ve unu ekliyoruz, bir spatula veya tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak, parmak bisküvilerine benzer kremamsı bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz.

Bu karışımı, önceden tereyağı ile yağladığımız veya yapışmayı önlemek için yağlı kağıtla kapladığımız bir kek kalıbına döküyoruz. Kalıbı 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış bir fırına yerleştiriyoruz. Tabanın üstü altın rengi olana kadar yüksek ateşte pişmesine izin veriyoruz. Yaklaşık 10-15 dakika sonra, sıcaklığı 160 dereceye düşürüyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz. Kürdan testi yapıyoruz: Eğer kürdan temiz çıkıyorsa, taban hazırdır. Piştikten sonra, tabanı kalıptan çıkarıyoruz ve bir ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra, tabanı yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimlere kesiyoruz, böylece tatlımızda kolayca kullanabiliriz.

Kremanın Hazırlanması: Bir mutfak robotunda, ricotta peynirini koyuyoruz, bu peynir lor peyniri ile de değiştirilebilir ve ince ve kremsi bir karışım elde edene kadar karıştırıyoruz. Küçük bir tencerede, şekeri ve 4 yemek kaşığı suyu ekliyoruz ve orta ateşte ısıtıyoruz. Şeker tamamen eriyene kadar sürekli karıştırıyoruz ve bir şurup elde ediyoruz. Şurubu soğumaya bırakıyoruz, ardından karıştırılmış peynire ekliyoruz. Şimdi, 200 ml çırpılmış kremayı ekliyoruz, mikserle yüksek hızda 5 dakika karıştırarak krema kabarık ve havadar hale gelene kadar karıştırıyoruz.

Mükemmel bir kıvam elde etmek için, kalan 200 ml kremayı çırpıyoruz ve ana karışıma yavaşça ekliyoruz, dikkatlice karıştırıyoruz. Jelatin paketini 100 ml soğuk suda eritiyoruz, ardından tamamen eriyene kadar benmari usulü ısıtıyoruz. Elde edilen jelatin, ricotta kremasına eklenir. Şimdi, vişneleri, antep fıstıklarını ve lokumu da ekleyebiliriz, her şeyi nazikçe karıştırarak krema havadar dokusunu bozmadan karıştırıyoruz.

Kek montajı için, plastik bir kase alıyoruz ve içini streç filmle kaplıyoruz, filmin kasenin kenarına değdiğinden emin oluyoruz. Alt kısma kek dilimlerini yerleştiriyoruz, yumuşatmak için biraz Brandy ile ıslatıyoruz. Kremanın bir kısmını tabanların üzerine döküyoruz, eşit şekilde kaplayarak. Ardından, kalan dilimlerle kaplıyoruz ve tekrar Brandy ile ıslatıyoruz. Her şeyi streç filmle kaplıyoruz ve tatların birleşmesi için 3-4 saat soğumaya bırakıyoruz.

Yeterince soğuduktan sonra, keki büyük bir tabağa ters çeviriyoruz. Süsleme için, 200 g pişirme çikolatasını mikrodalgada eritiyoruz ve akışkan bir kıvam elde etmek için 2 yemek kaşığı su ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz ve 50 g Rama margarin ekleyerek homojen hale gelene kadar karıştırıyoruz. Çikolata glazesini kekin üzerine döküyoruz ve isteğe göre süslüyoruz. Glazurun sertleşmesi için tekrar soğumaya bırakıyoruz. Bu şık kek kesinlikle her özel etkinlik için bir lezzet olacaktır!