Pizokel (tatlı varyant)

Transilvanya'nın kalbinden gelen klasik bir tarif, geleneksel papanasilerin lezzetli bir varyasyonu. Bu tarif, büyükannemin defterinden miras alınmıştır; o, nazik bir elle, "maya" veya "deka" gibi eski zamanlara ait sevilen terimlerle malzemeleri not etmiştir. Malzemeler az olsa da, tarif oldukça ekonomik ve son derece lezzetlidir; otantik bir tatlı ile kendimizi şımartmak istediğimiz anlar için mükemmeldir.

Başlamak için, ihtiyaç duyduğumuz her şeyi hazırlıyoruz: geniş bir kase, un, iki yemek kaşığı pudra şekeri ve son olarak, büyük bir tencerede kaynatmak üzere suyu koyuyoruz. Organizasyon önemlidir, çünkü patateslerle çalışmaya başladığımızda zaman kaybına tahammülümüz yok; hızlıca oksitleniyorlar! Patatesleri dikkatlice soyuyoruz, sonra ince rendeleyip, daha ileri düzeyde olanlar mutfak robotu kullanıyoruz. Burada hız çok önemlidir: Patatesler iyice sıkılmalı, böylece karışımdan mümkün olduğunca fazla su çıkarılmalıdır.

Sıkma işleminden hemen sonra, iki yumurta sarısını ve pudra şekerini ekliyoruz. Hızla karıştırıyoruz, ama karışımın mükemmel homojen hale gelmemesi konusunda fazla endişelenmiyoruz. Ardından un ekleniyor ve şimdi ellerimizi işe koyma zamanı. Küçük ellerimiz bu karışımı yapışkan ama hoş bir hamur haline getirecektir. Gerekirse, istenen dokuya ulaşana kadar biraz daha un ekliyoruz.

Bu arada, tenceredeki su kaynamaya başlamıştır. İyi bir şekilde tuzlayalım ve şimdi köfteleri şekillendirmeye hazırız. Kaynar suya daldırdığımız bir kaşık kullanarak, bir parça hamur alıyor ve ıslak avuçlarımız arasında hızlıca şekillendiriyoruz. Yuvarlak köfteler daha sonra kaynar suya bırakılır ve yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu süre zarfında, bir tavaya yöneliyoruz. Biraz tereyağı ve biraz yağ koyuyoruz, erimesine izin veriyoruz ve ısındığında, ekmek kırıntılarını altın rengi alana kadar kızartıyoruz. Son olarak, mükemmel bir tat için biraz esmer şeker ve öğütülmüş ceviz serpiştiriyoruz.

Köfteler yüzeye çıktığında, hazır olduklarını biliyorum. Bir delikli kaşık yardımıyla çıkarıyoruz ve cızırdayan sıcak ekmek kırıntılarında yuvarlıyoruz. Bu lezzetler mutlaka sıcak servis edilmeli, yanında ekşi krema, şurup, reçel veya ince doğranmış ceviz ile sunulmalıdır. Lezzetleri ağızda eriyor, ama dikkatli olun, çünkü soğuduklarında daha sert hale geliyorlar ve bu bir kayıp olur. Onları keyifle tadın, her lokmanın tadını çıkarın ve Transilvanya'nın güzel geleneklerini hatırlayın!