Pizokel (varianta dulce)

Din inima Ardealului ne vine o rețetă clasică, o variantă delicioasă a tradiționalilor papanasi. Această rețetă a fost moștenită din caietul bunicii mele, care, cu o mână delicată, nota ingredientele cu termeni dragi vremurilor de odinioară, precum "drojdiță" sau "deka". Deși ingredientele sunt puține, rețeta este una foarte economicoasă și extrem de gustoasă, perfectă pentru momentele în care dorim să ne răsfățăm cu un desert autentic.

Pentru a începe, pregătim tot ce ne trebuie: un bol încăpător, faina, cele două linguri de zahăr pudră și, nu în ultimul rând, apa pe care o punem la fiert într-un vas larg. Este important să ne organizăm, deoarece, odată ce începem să lucrăm cu cartofii, nu mai avem timp de pierdut; aceștia oxidează rapid! Curățăm cartofii cu grijă, apoi îi dăm pe răzătoarea fină sau, pentru cei mai avansați, folosim un robot de bucătărie. Aici, rapiditatea este esențială: cartofii trebuie stoarceți bine, astfel încât să eliminăm cât mai multă apă din compoziție.

Imediat după ce i-am stoars, adăugăm cele două gălbenușuri și zahărul pudră. Amestecăm cu viteză, dar fără a ne îngrijora prea mult dacă compoziția nu devine perfect omogenă. Urmează faina, iar acum este momentul să ne punem mâinile la treabă. Mânuțele noastre vor transforma acest amestec într-o cocă lipicioasă, dar plăcută. Dacă este cazul, mai adăugăm puțină faină până când textura devine cea dorită.

Între timp, apa din oală a început să fiarbă. O sărăm bine, iar acum suntem gata să formăm galuscutele. Folosim o lingură pe care o înmuiem în apa clocotită, apoi luăm o porție de cocă, modelând-o rapid între palmele umede. Galuscutele rotunde sunt apoi lăsate să cadă în apa clocotită, unde trebuie să stea pentru aproximativ 10 minute. În acest timp, ne îndreptăm atenția către o tigaie. Punem puțin unt și puțin ulei, lăsăm să se topească, iar când devine fierbinte, prăjim pesmetul până capătă o culoare aurie. La final, presărăm puțin zahăr brun și nucă măcinată pentru un gust desăvârșit.

Când galuscutele se ridică la suprafață, știu că sunt gata. Cu ajutorul unei spumiere, le scoatem și le tăvălim în pesmetul fierbinte, care trebuie să sfârâie. Aceste delicii se servesc neapărat calde, alături de smântână, sirop, dulceață sau nucă tăiată fin. Gustul lor se topește în gură, dar aveți grijă, deoarece când se răcesc, devin mai ferme, iar acest lucru ar fi o pierdere. Savurați-le cu plăcere, bucurându-vă de fiecare mușcătură, și amintiți-vă de tradițiile frumoase ale Ardealului!