Pizokel (variante sucrée)

Du cœur de la Transylvanie vient une recette classique, une délicieuse variante des traditionnels papanasi. Cette recette a été héritée du carnet de ma grand-mère, qui, d'une main délicate, notait les ingrédients avec des termes chers aux temps anciens, comme "levure" ou "deka". Bien que les ingrédients soient peu nombreux, la recette est très économique et extrêmement savoureuse, parfaite pour les moments où nous souhaitons nous faire plaisir avec un dessert authentique.

Pour commencer, nous préparons tout ce dont nous avons besoin : un grand bol, de la farine, les deux cuillères à soupe de sucre glace et, enfin, l'eau que nous mettons à bouillir dans une grande casserole. Il est important de s'organiser, car une fois que nous commençons à travailler avec les pommes de terre, nous n'avons pas de temps à perdre ; elles s'oxydent rapidement ! Nous épluchons soigneusement les pommes de terre, puis nous les râpons finement ou, pour les plus avancés, utilisons un robot culinaire. Ici, la rapidité est essentielle : les pommes de terre doivent être bien pressées pour éliminer le plus d'eau possible de la préparation.

Immédiatement après les avoir pressées, nous ajoutons les deux jaunes d'œufs et le sucre glace. Nous mélangeons rapidement, mais sans trop nous inquiéter si la préparation ne devient pas parfaitement homogène. Ensuite, vient la farine, et il est temps de mettre nos mains au travail. Nos petites mains transformeront ce mélange en une pâte collante, mais agréable. Si nécessaire, nous ajoutons un peu plus de farine jusqu'à ce que la texture devienne celle désirée.

Entre-temps, l'eau dans la casserole a commencé à bouillir. Nous la salons bien, et maintenant nous sommes prêts à former les dumplings. Nous utilisons une cuillère que nous trempons dans l'eau bouillante, puis prenons une portion de pâte, que nous modelons rapidement entre nos paumes humides. Les dumplings ronds sont ensuite laissés tomber dans l'eau bouillante, où ils doivent rester pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, nous dirigeons notre attention vers une poêle. Nous mettons un peu de beurre et un peu d'huile, laissons fondre, et quand ça devient chaud, nous faisons frémir la chapelure jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Enfin, nous saupoudrons un peu de sucre brun et de noix moulues pour un goût parfait.

Lorsque les dumplings remontent à la surface, je sais qu'ils sont prêts. Avec l'aide d'une écumoire, nous les sortons et les roulons dans la chapelure chaude, qui doit crépiter. Ces délices se servent de préférence chauds, accompagnés de crème aigre, de sirop, de confiture ou de noix finement hachées. Leur goût fond dans la bouche, mais attention, car lorsqu'ils refroidissent, ils deviennent plus fermes, et cela serait une perte. Savourez-les avec plaisir, en appréciant chaque bouchée, et rappelez-vous les belles traditions de Transylvanie!