Pizokel (variante doce)

Do coração da Transilvânia vem uma receita clássica, uma deliciosa variação dos tradicionais papanasi. Esta receita foi herdada do caderno da minha avó, que, com uma mão delicada, anotou os ingredientes com termos queridos dos tempos antigos, como "fermento" ou "deka". Embora os ingredientes sejam poucos, a receita é muito econômica e extremamente saborosa, perfeita para momentos em que queremos nos deliciar com uma sobremesa autêntica.

Para começar, preparamos tudo o que precisamos: uma tigela espaçosa, farinha, as duas colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e, por último, a água que colocamos para ferver em uma panela grande. É importante nos organizarmos, pois, assim que começamos a trabalhar com as batatas, não temos tempo a perder; elas oxidam rapidamente! Descasque as batatas com cuidado, depois rale-as finamente ou, para os mais avançados, use um processador de alimentos. Aqui, a rapidez é essencial: as batatas devem ser bem espremidas para eliminar o máximo de água possível da mistura.

Imediatamente após espremê-las, adicionamos as duas gemas e o açúcar de confeiteiro. Misturamos rapidamente, mas sem nos preocuparmos demais se a mistura não ficar perfeitamente homogênea. Em seguida, vem a farinha, e agora é hora de colocar as mãos à obra. Nossas pequenas mãos transformarão essa mistura em uma massa pegajosa, mas agradável. Se necessário, adicionamos um pouco mais de farinha até que a textura fique como desejamos.

Enquanto isso, a água na panela começou a ferver. Salgamos bem, e agora estamos prontos para formar os bolinhos. Usamos uma colher que mergulhamos na água fervente, depois pegamos uma porção da massa, moldando-a rapidamente entre as palmas úmidas. Os bolinhos redondos são então deixados cair na água fervente, onde devem ficar por cerca de 10 minutos. Nesse tempo, dirigimos nossa atenção para uma frigideira. Colocamos um pouco de manteiga e um pouco de óleo, deixamos derreter, e quando fica quente, fritamos a farinha de rosca até que fique dourada. Por fim, polvilhamos um pouco de açúcar mascavo e nozes moídas para um sabor perfeito.

Quando os bolinhos sobem à superfície, sei que estão prontos. Com a ajuda de uma escumadeira, tiramos e os enrolamos na farinha de rosca quente, que deve chiar. Essas delícias são melhor servidas quentes, acompanhadas de creme azedo, xarope, geleia ou nozes picadas finamente. Seu sabor derrete na boca, mas tenha cuidado, pois quando esfriam, tornam-se mais firmes, e isso seria uma perda. Desfrute-os com prazer, saboreando cada mordida, e lembre-se das belas tradições da Transilvânia!