Πιζόκελ (γλυκιά παραλλαγή)

Από την καρδιά της Τρανσυλβανίας έρχεται μια κλασική συνταγή, μια νόστιμη παραλλαγή των παραδοσιακών papanasi. Αυτή η συνταγή έχει κληρονομηθεί από το σημειωματάριο της γιαγιάς μου, η οποία, με απαλή χείρα, σημείωνε τα υλικά με αγαπημένους όρους των παλιών εποχών, όπως "μαγιά" ή "deka". Αν και τα υλικά είναι λίγα, η συνταγή είναι πολύ οικονομική και εξαιρετικά νόστιμη, τέλεια για τις στιγμές που θέλουμε να μας κακομάθουμε με ένα αυθεντικό επιδόρπιο.

Για να ξεκινήσουμε, προετοιμάζουμε όλα όσα χρειαζόμαστε: ένα ευρύχωρο μπολ, αλεύρι, τις δύο κουταλιές ζάχαρη άχνη και, τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το νερό που βάζουμε να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να οργανωθούμε, γιατί μόλις αρχίσουμε να δουλεύουμε με τις πατάτες, δεν έχουμε χρόνο να χάσουμε; οξειδώνονται γρήγορα! Καθαρίζουμε τις πατάτες προσεκτικά, στη συνέχεια τις τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη ή, για τους πιο προχωρημένους, χρησιμοποιούμε ένα μίξερ. Εδώ, η ταχύτητα είναι ουσιαστική: οι πατάτες πρέπει να είναι καλά στραγγισμένες, ώστε να αφαιρέσουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά από το μείγμα.

Αμέσως μετά το στίψιμο, προσθέτουμε τους δύο κρόκους και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε γρήγορα, αλλά χωρίς να ανησυχούμε πολύ αν το μείγμα δεν γίνει τέλεια ομοιογενές. Ακολουθεί το αλεύρι και τώρα είναι η ώρα να βάλουμε τα χέρια μας στη δουλειά. Τα μικρά μας χέρια θα μετατρέψουν αυτό το μείγμα σε μια κολλώδη, αλλά ευχάριστη ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο περισσότερο αλεύρι μέχρι η υφή να γίνει όπως επιθυμούμε.

Εν τω μεταξύ, το νερό στην κατσαρόλα έχει αρχίσει να βράζει. Το αλατίζουμε καλά και τώρα είμαστε έτοιμοι να σχηματίσουμε τα ντάμπλινγκ. Χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι που βυθίζουμε στο βραστό νερό, στη συνέχεια παίρνουμε μια μερίδα ζύμης, την πλάθουμε γρήγορα ανάμεσα στις υγρές παλάμες μας. Οι στρογγυλοί ντάμπλινγκ αφήνονται να πέσουν στο βραστό νερό, όπου πρέπει να μείνουν για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας σε ένα τηγάνι. Βάζουμε λίγο βούτυρο και λίγο λάδι, αφήνουμε να λιώσει και όταν ζεσταθεί, τηγανίζουμε την τριμμένη ψίχα μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Τέλος, πασπαλίζουμε λίγο καφέ ζάχαρη και αλεσμένα καρύδια για τέλεια γεύση.

Όταν οι ντάμπλινγκ ανεβαίνουν στην επιφάνεια, ξέρω ότι είναι έτοιμοι. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, τους βγάζουμε και τους κυλάμε στην καυτή τριμμένη ψίχα, η οποία πρέπει να σιγοβράζει. Αυτές οι λιχουδιές σερβίρονται καλύτερα ζεστές, συνοδευόμενες από ξινή κρέμα, σιρόπι, μαρμελάδα ή ψιλοκομμένα καρύδια. Η γεύση τους λιώνει στο στόμα, αλλά προσέξτε, γιατί όταν κρυώνουν, γίνονται πιο σφιχτές, και αυτό θα ήταν απώλεια. Απολαύστε τα με ευχαρίστηση, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά, και θυμηθείτε τις όμορφες παραδόσεις της Τρανσυλβανίας!