Cevizli kekim

Cevizli Cozonac: Kalbinizi neşe ile dolduracak bir bayram geleneği

Cozonac, sadece basit bir bayram yiyeceğinden daha fazlasıdır; geçmişle şimdi arasında derin bir bağ, birleşmenin ve aile sevgisinin sembolüdür. Taze pişirilmiş cozonac kokusunu her hissettiğimde, çocukluk anılarım aklımı sarar ve Paskalya bayramları daha parlak hale gelir. Bu cevizli cozonac tarifi, Paskalya yaklaştıkça her seferinde sevgiyle yerine getirdiğim gerçek bir ritüeldir.

Toplam hazırlık süresi: 5 saat (fermantasyon süresi dahil)
Hazırlık süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 45-55 dakika
Porsiyon sayısı: 12 dilim

Mükemmel bir cozonac için malzemeleriniz:

Hamur için:
- 1 kg beyaz un (puf dokusu için Grania öneririm)
- 8 yumurta sarısı
- 500 ml süt
- 50 g taze maya
- 300 g toz şeker
- 200 ml yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- 50 g kuru üzüm (önceden ıslatılmış)
- 1 portakal ve 1 limonun rendesi
- 1 şişe rom esansı
- 1 şişe vanilya esansı
- Bir tutam tuz

İç harcı için:
- 8 yumurta akı
- 8 dolu yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı kakao
- 100 g dövülmüş ceviz

Adım 1: Malzemelerin hazırlanması
Tüm malzemeleri bir gün önceden hazırlamaya başlayın. Süt hariç, oda sıcaklığında bırakın; süt ılık kullanılacak. Bu aşama, hamurun eşit bir şekilde mayalanmasını sağlamak için çok önemlidir.

Adım 2: Hamurun hazırlanması
1. Büyük bir kapta unu eleyin (un miktarının en az üç katı büyüklüğünde bir kap kullanmanız önerilir) ve malzemeyi havalandırın.
2. Bir tencerede 500 ml sütü kısık ateşte ısıtın. Kaynamaya başladığında ateşi kapatın ve 2 yemek kaşığı un ekleyin, topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
3. Küçük bir kasede mayayı ezin ve 3 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Sıvı hale gelene kadar iyi karıştırın.
4. Sıvı mayayı soğuyan süte ekleyin ve üstüne biraz un serpin. Yaklaşık 15-20 dakika sıcak bir yerde kabarmaya bırakın.
5. Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın ve bir tutam tuzla çırpın. Unun olduğu kaba ekleyin.
6. Başka bir kasede kuru üzümleri biraz sütle ıslatın ve üzerine rom dökün.

Adım 3: Malzemelerin karıştırılması
1. Hamura süt ve maya karışımını, kuru üzümleri, narenciye kabuklarını, rom ve vanilya esanslarını ve ısıtılmış yağı ekleyin.
2. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamuru yoğururken yağı yavaş yavaş eklemek önemlidir.
3. Hamuru 15-20 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerinize yapışmayana kadar.

Adım 4: Hamurun mayalanması
1. Hamuru temiz bir havluyla örtün ve 20-22 °C sıcaklığında sıcak bir yerde kabarması için bırakın, hacmini iki katına çıkarana kadar (yaklaşık 1-2 saat).

Adım 5: İç harcın hazırlanması
1. Yumurtaların aklarını kar gibi olana kadar çırpın, ardından 8 yemek kaşığı şekeri yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin, sert bir mereng elde edene kadar.
2. Bir spatula ile dövülmüş ceviz ve kakaoyu mereng karışımına katın.

Adım 6: Cozonac'ın şekillendirilmesi
1. Hamur kabardıktan sonra, bir çalışma yüzeyine biraz un serpin.
2. Hamurdan yaklaşık 400 g'lık parçalar alın ve 2 cm kalınlığında bir yufka açın.
3. Cevizli iç harcı yufkanın üzerine yayın, sıkıca sarın ve hazırlanan tepsiye (yağlanmış ve irmikle serpilmiş) yerleştirin.
4. Üç dolu ruloyu örmek veya yuvarlak bir tepsiye yerleştirmek isteyebilirsiniz.

Adım 7: Üzerinin soslanması
1. Bir yumurtayı 2 yemek kaşığı sütle karıştırın ve bu karışımla cozonac'ı yağlayın. Üzerine toz şeker serpin ve isterseniz biraz haşhaş tohumu ekleyin.

Adım 8: Pişirme
1. Fırını 200 °C'ye önceden ısıtın. Bu sıcaklıkta cozonac'ı 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 165 °C'ye düşürün ve 40-45 dakika daha pişirmeye devam edin.
2. Hamurun kabarmasını etkilememek için pişirmenin ilk 15 dakikasında fırın kapısını açmayın.

Adım 9: Soğutma
1. Piştikten sonra, cozonac'ı tepside birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice bir ızgara üzerine ters çevirin ve tamamen soğumasını sağlayın.
2. Nemli kalması ve kurumasını önlemek için temiz bir havluyla örtün.

Adım 10: Tadını çıkarma
Cozonac servise hazır! İster kahvaltıda keyifle yemek için dilimleyin, ister Paskalya masasında tatlı olarak sunun, aroması evinizi neşe ile dolduracaktır.

Faydalı ipuçları:
- Cozonac'ı daha aromatik hale getirmek istiyorsanız, hamura birkaç damla portakal esansı ekleyebilirsiniz.
- Ceviz yerine çikolata veya haşhaş ile doldurmayı deneyebilirsiniz, böylece çeşitlilik katabilirsiniz.
- Cozonac, kapalı bir şekilde oda sıcaklığında birkaç gün iyi saklanır. Ayrıca dondurabilir, yemek istediğinizde oda sıcaklığında çözülmesini bekleyebilirsiniz.

Besin faydaları:
Cevizli cozonac, karbonhidratlar, proteinler ve cevizlerden gelen sağlıklı yağlar açısından zengin bir kaynaktır. Ölçülü tüketildiğinde, özellikle bayram döneminde dengeli bir diyet için lezzetli bir seçenek olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, kuru maya kullanabilirsiniz. 50 g taze mayayı 20 g kuru maya ile değiştirebilir ve ambalaj üzerindeki talimatlara göre aktif hale getirmeye dikkat edebilirsiniz.
2. Cozonac'ın aromasını nasıl zenginleştirebilirim?
Doldurucuda ekstra aroma için tarçın veya muskat ekleyin.

Cevizli cozonac, geleneği ve yeniliği bir araya getiren bir tariftir, her bayram yemeğini benzersiz bir deneyime dönüştürür. Son olarak, unutmayın: yemek yapmak bir sanattır ve her dilim cozonac, sevdiklerinizle geçirdiğiniz güzel anları hatırlatır. Onu sevgiyle tadına varın!