Mi pastel de nuez

Rollito de nuez: Una tradición navideña que llenará tu corazón de alegría

El rollito de nuez es más que un simple platillo festivo; es una conexión profunda entre el pasado y el presente, un símbolo de reunión y amor familiar. Cada vez que el aroma de rollito de nuez recién horneado llena el aire, los recuerdos de la infancia inundan mi mente, haciendo que las fiestas de Pascua sean aún más brillantes. Esta receta de rollito de nuez es un verdadero ritual que atesoro cada vez que se acerca la Pascua.

Tiempo total de preparación: 5 horas (incluyendo el tiempo de fermentación)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 45-55 minutos
Número de porciones: 12 rebanadas

Tus ingredientes para un rollito de nuez perfecto:

Para la masa:
- 1 kg de harina blanca (se recomienda Grania para una textura esponjosa)
- 8 yemas de huevo
- 500 ml de leche
- 50 g de levadura fresca
- 300 g de azúcar granulada
- 200 ml de aceite (de girasol o de oliva)
- 50 g de pasas (remojadas previamente)
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- 1 frasco de esencia de ron
- 1 frasco de esencia de vainilla
- Un pizca de sal

Para el relleno:
- 8 claras de huevo
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 100 g de nueces molidas

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza por preparar todos los ingredientes la noche anterior. Déjalos a temperatura ambiente, excepto la leche, que debe estar caliente. Este paso es esencial para asegurar una fermentación uniforme de la masa.

Paso 2: Preparación de la masa
1. En un bol grande, tamiza la harina (se recomienda tener un bol con un volumen al menos tres veces mayor que el de la harina) para airear el ingrediente.
2. En una cacerola, calienta 500 ml de leche a fuego bajo. Cuando comience a hervir, retíralo del fuego y agrega 2 cucharadas de harina, mezclando bien con un batidor para evitar grumos. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
3. En un bol pequeño, desmenuza la levadura y agrega 3 cucharadas de azúcar. Mezcla bien hasta que se vuelva líquida.
4. Agrega la levadura líquida a la leche enfriada y espolvorea un poco de harina por encima. Deja que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 15-20 minutos.
5. Separa las yemas de las claras y bátelas con un pizca de sal. Agrégalas al bol con harina.
6. En otro bol, remoja las pasas en un poco de leche y rocíalas con ron.

Paso 3: Mezcla de ingredientes
1. Agrega la leche con la levadura, las pasas, la ralladura de cítricos, las esencias de ron y vainilla, y el aceite caliente sobre la harina.
2. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Es importante agregar el aceite gradualmente mientras amasas.
3. Amasa la masa durante 15-20 minutos hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a tus manos.

Paso 4: Fermentación de la masa
1. Cubre la masa con un paño limpio y déjala crecer en un lugar cálido a una temperatura de 20-22 °C hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1-2 horas).

Paso 5: Preparación del relleno
1. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agrega gradualmente las 8 cucharadas de azúcar, continuando a mezclar hasta obtener un merengue firme.
2. Con una espátula, incorpora las nueces molidas y el cacao en el merengue.

Paso 6: Formando el rollito de nuez
1. Después de que la masa haya crecido, espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo.
2. Toma aproximadamente 400 g de masa y estírala en una hoja de 2 cm de grosor.
3. Extiende el relleno de nuez sobre la hoja, enróllalo bien y colócalo en el molde preparado (engrasado con aceite y forrado con sémola).
4. Puedes optar por trenzar tres rollos rellenos o colocarlos en un molde redondo.

Paso 7: Glaseado
1. Mezcla un huevo con 2 cucharadas de leche y unta el rollito de nuez con esta mezcla. Espolvorea con azúcar granulada y, si lo deseas, un poco de semillas de amapola para un aspecto crujiente.

Paso 8: Horneado
1. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea el rollito de nuez durante 15 minutos a esta temperatura, luego reduce la temperatura a 165 °C y continúa horneando durante 40-45 minutos.
2. No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos de horneado para no afectar el crecimiento de la masa.

Paso 9: Enfriamiento
1. Después de hornear, deja enfriar el rollito de nuez en el molde durante unos minutos, luego voltéalo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe completamente.
2. Cúbrelo con un paño limpio para mantenerlo húmedo y evitar que se seque.

Paso 10: Disfrutando
¡El rollito de nuez está listo para ser servido! Ya sea que lo cortes en rebanadas para disfrutar en el desayuno o lo ofrezcas como postre en la mesa de Pascua, su aroma llenará tu hogar de alegría.

Consejos útiles:
- Si deseas hacer el rollito de nuez más aromático, puedes agregar unas gotas de esencia de naranja a la masa.
- En lugar de nueces, puedes probar el relleno con chocolate o semillas de amapola para aportar un toque de variedad.
- El rollito de nuez se conserva bien cubierto a temperatura ambiente durante unos días. También puedes congelarlo, y cuando desees consumirlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente.

Beneficios nutricionales:
El rollito de nuez es una fuente de carbohidratos, proteínas y grasas saludables de las nueces. Cuando se consume con moderación, puede ser una opción deliciosa para una dieta equilibrada, especialmente durante las fiestas.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, puedes usar levadura seca. Reemplaza 50 g de levadura fresca por 20 g de levadura seca, asegurándote de activarla según las instrucciones del paquete.
2. ¿Cómo puedo enriquecer el aroma del rollito de nuez?
Agrega canela o nuez moscada al relleno para un extra de sabor.

El rollito de nuez es una receta que une tradición e innovación, transformando cada comida festiva en una experiencia única. Por último, pero no menos importante, recuerda: cocinar es un arte, y cada rebanada de rollito de nuez te recordará los momentos hermosos pasados con tus seres queridos. ¡Disfrútalo con amor!