Moje ciasto orzechowe

Cozonac z orzechami: Tradycja świąteczna, która napełni twoje serce radością

Cozonac to więcej niż tylko prosty przysmak świąteczny; to głęboki związek między przeszłością a teraźniejszością, symbol zjednoczenia i rodzinnej miłości. Za każdym razem, gdy czuję zapach świeżo pieczonego cozonac, wspomnienia dzieciństwa zalewają moją myśl, a święta wielkanocne stają się jaśniejsze. Ten przepis na cozonac z orzechami to prawdziwy rytuał, który z radością wykonuję za każdym razem, gdy zbliża się Wielkanoc.

Całkowity czas przygotowania: 5 godzin (w tym czas wyrastania)
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas pieczenia: 45-55 minut
Liczba porcji: 12 plastrów

Twoje składniki na idealny cozonac:

Na ciasto:
- 1 kg białej mąki (polecam Grania, dla puszystej tekstury)
- 8 żółtek
- 500 ml mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 300 g cukru
- 200 ml oleju (olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek)
- 50 g rodzynek (wcześniej namoczonych)
- Skórka otarta z 1 pomarańczy i 1 cytryny
- 1 fiolka esencji rumowej
- 1 fiolka esencji waniliowej
- Szczypta soli

Na nadzienie:
- 8 białek
- 8 łyżek cukru
- 2 łyżki kakao
- 100 g mielonych orzechów

Krok 1: Przygotowanie składników
Zacznij od przygotowania wszystkich składników wieczorem przed pieczeniem. Pozostaw je w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem mleka, które będzie używane ciepłe. Ten krok jest kluczowy, aby zapewnić równomierne fermentowanie ciasta.

Krok 2: Przygotowanie ciasta
1. W dużej misce przesiej mąkę (zaleca się, aby mieć miskę o objętości co najmniej trzy razy większej niż objętość mąki), aby napowietrzyć składnik.
2. W garnku podgrzej 500 ml mleka na małym ogniu. Gdy zacznie wrzeć, wyłącz ogień i dodaj 2 łyżki mąki, dobrze mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Pozwól, aby ostygło do temperatury pokojowej.
3. W małej misce pokrusz drożdże i dodaj 3 łyżki cukru. Dobrze wymieszaj, aż stanie się płynne.
4. Dodaj płynne drożdże do ostudzonego mleka i posyp odrobiną mąki na wierzchu. Pozwól, aby wyrosło w ciepłym miejscu przez około 15-20 minut.
5. Oddziel żółtka od białek i utrzyj je z odrobiną soli. Dodaj je do miski z mąką.
6. W innej misce namocz rodzynki w odrobinie mleka i skrop je rumem.

Krok 3: Mieszanie składników
1. Dodaj mleko z drożdżami, rodzynki, skórki cytrusowe, esencje rumową i waniliową oraz podgrzany olej do mąki.
2. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz jednolite ciasto. Ważne jest, aby dodawać olej stopniowo podczas wyrabiania.
3. Wyrabiaj ciasto przez 15-20 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się lepić do rąk.

Krok 4: Wyrastanie ciasta
1. Przykryj ciasto czystym ręcznikiem i pozostaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, w temperaturze 20-22 °C, aż podwoi swoją objętość (około 1-2 godziny).

Krok 5: Przygotowanie nadzienia
1. Ubij białka, aż staną się sztywne, a następnie stopniowo dodawaj 8 łyżek cukru, kontynuując miksowanie, aż uzyskasz sztywną pianę.
2. Przy użyciu szpatułki wmieszaj mielone orzechy i kakao do piany.

Krok 6: Formowanie cozonac
1. Po wyrośnięciu ciasta, posyp odrobiną mąki na powierzchni roboczej.
2. Weź z ciasta kawałki o wadze około 400 g i rozwałkuj je na arkusz o grubości 2 cm.
3. Rozłóż nadzienie orzechowe na arkuszu, następnie zwijaj ciasno i umieść w przygotowanej formie (posmarowanej olejem i wysypanej kaszą manną).
4. Możesz zdecydować się na splecenie trzech nadziewanych wałków lub umieścić je w okrągłej formie.

Krok 7: Glazura
1. Wymieszaj jedno jajko z 2 łyżkami mleka i posmaruj cozonac tym mieszanką. Posyp cukrem i, jeśli chcesz, odrobiną maku dla chrupkości.

Krok 8: Pieczenie
1. Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Piecz cozonac przez 15 minut w tej temperaturze, następnie zmniejsz temperaturę do 165 °C i kontynuuj pieczenie przez 40-45 minut.
2. Nie otwieraj drzwi piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia, aby nie wpłynąć na wzrost ciasta.

Krok 9: Studzenie
1. Po upieczeniu, pozostaw cozonac do ostygnięcia w formie przez kilka minut, a następnie ostrożnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygł.
2. Przykryj czystym ręcznikiem, aby pozostał wilgotny i nie wysychał.

Krok 10: Rozkoszowanie się
Cozonac jest gotowy do podania! Czy to pokrojony na plastry, aby cieszyć się nim na śniadanie, czy jako deser na stół wielkanocny, jego aromat napełni twój dom radością.

Przydatne wskazówki:
- Jeśli chcesz, aby cozonac był bardziej aromatyczny, możesz dodać kilka kropli esencji pomarańczowej do ciasta.
- Zamiast orzechów, możesz spróbować nadzienia z czekolady lub maku, aby wprowadzić nutę różnorodności.
- Cozonac dobrze się przechowuje przykryty, w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Możesz również zamrozić, a gdy chcesz go spożyć, pozwól mu rozmrozić się w temperaturze pokojowej.

Korzyści odżywcze:
Cozonac z orzechami jest źródłem węglowodanów, białka i zdrowych tłuszczów z orzechów. Spożywany z umiarem, może być smacznym wyborem w zrównoważonej diecie, zwłaszcza w okresie świątecznym.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć drożdży suszonych?
Tak, możesz użyć drożdży suszonych. Zastąp 50 g świeżych drożdży 20 g drożdży suszonych, pamiętając, aby je aktywować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Jak mogę wzbogacić aromat cozonac?
Dodaj cynamon lub gałkę muszkatołową do nadzienia dla dodatkowego aromatu.

Cozonac z orzechami to przepis, który łączy tradycję z innowacją, przekształcając każdy świąteczny posiłek w unikalne doświadczenie. I na koniec, nie zapomnij: gotowanie to sztuka, a każdy kawałek cozonac przypomni ci o pięknych chwilach spędzonych z bliskimi. Rozkoszuj się nim z miłością!