Cozonacul meu cu nuca

Cozonacul cu nucă: O tradiție de sărbători care îți va umple inima de bucurie

Cozonacul este mai mult decât un simplu preparat de sărbătoare; este o legătură profundă între trecut și prezent, un simbol al reunirii și al iubirii familiale. De fiecare dată când miroase a cozonac proaspăt copt, amintirile copilăriei îmi inundă mintea, iar sărbătorile de Paște devin mai luminoase. Această rețetă de cozonac cu nucă este un adevărat ritual, pe care îl împlinesc cu drag de fiecare dată când se apropie Paștele.

Timp total de preparare: 5 ore (inclusiv timpul de dospire)
Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 45-55 minute
Numărul de porții: 12 felii

Ingredientele tale pentru un cozonac perfect:

Pentru aluat:
- 1 kg de făină albă (recomand Grania, pentru o textură pufos)
- 8 gălbenușuri
- 500 ml de lapte
- 50 g de drojdie proaspătă
- 300 g de zahăr tos
- 200 ml de ulei (ulei de floarea-soarelui sau de măsline)
- 50 g de stafide (înmuiate în prealabil)
- Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
- 1 fiolă de esență de rom
- 1 fiolă de esență de vanilie
- Un praf de sare

Pentru umplutură:
- 8 albușuri
- 8 linguri cu vârf de zahăr
- 2 linguri de cacao
- 100 g de miez de nucă măcinat

Pasul 1: Pregătirea ingredientelor
Începe prin a pregăti toate ingredientele cu o seară înainte. Lasă-le la temperatura camerei, cu excepția laptelui, care va fi folosit cald. Această etapă este esențială pentru a asigura o fermentare uniformă a aluatului.

Pasul 2: Prepararea aluatului
1. Într-un lighean mare, cerne făina (este recomandat să ai un lighean cu un volum de cel puțin trei ori mai mare decât cel al făinii) pentru a aerisi ingredientul.
2. Într-o cratiță, încălzește 500 ml de lapte la foc mic. Când începe să fiarbă, oprește focul și adaugă 2 linguri de făină, amestecând bine cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor. Lasa să se răcească la temperatura camerei.
3. Într-un castron mic, sfărâmă drojdia și adaugă 3 linguri de zahăr. Amestecă bine până devine lichidă.
4. Adaugă drojdia lichefiată în laptele răcit și presară puțină făină deasupra. Lasă să crească într-un loc cald pentru aproximativ 15–20 de minute.
5. Separă gălbenușurile de albușuri și freacă-le cu un praf de sare. Adaugă-le în ligheanul cu făină.
6. Într-un alt castron, înmoaie stafidele în puțin lapte și stropiți-le cu rom.

Pasul 3: Amestecarea ingredientelor
1. Adaugă laptele cu drojdia, stafidele, coaja de citrice, esențele de rom și vanilie, și uleiul încins peste făină.
2. Amestecă bine toate ingredientele până obții un aluat omogen. Este important să adaugi uleiul treptat, în timp ce frămânți.
3. Frământă aluatul timp de 15-20 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

Pasul 4: Dospirea aluatului
1. Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l să crească într-un loc cald, la o temperatură de 20-22 °C, până își dublează volumul (aproximativ 1-2 ore).

Pasul 5: Prepararea umpluturii
1. Bate albușurile până devin spumă, apoi adaugă treptat cele 8 linguri de zahăr, continuând să mixezi până obții o bezea fermă.
2. Cu o spatulă, încorporează miezul de nucă măcinat și cacaoa în bezea.

Pasul 6: Formarea cozonacului
1. După ce aluatul a crescut, presară puțină făină pe o suprafață de lucru.
2. Ia din aluat cantități de aproximativ 400 g și întinde-l într-o foaie de 2 cm grosime.
3. Întinde umplutura de nucă pe foaie, rulează apoi strâns și așază-l în tava pregătită (unsă cu ulei și tapetată cu griș).
4. Poți opta să împletești trei suluri umplute sau să le așezi într-o tavă rotundă.

Pasul 7: Glazurarea
1. Amestecă un ou cu 2 linguri de lapte și unge cozonacul cu acest amestec. Presară zahăr tos și, dacă dorești, puțin mac pentru un aspect crocant.

Pasul 8: Coacerea
1. Preîncălzește cuptorul la 200 °C. Coace cozonacul timp de 15 minute la această temperatură, apoi reduce temperatura la 165 °C și continuă coacerea timp de 40-45 minute.
2. Nu deschide ușa cuptorului în primele 15 minute de coacere, pentru a nu afecta creșterea aluatului.

Pasul 9: Răcirea
1. După ce s-a copt, lasă cozonacul să se răcească în tavă câteva minute, apoi răstoarnă-l cu grijă pe un grătar pentru a se răci complet.
2. Acoperă-l cu un prosop curat, pentru a se menține umed și a nu se usca.

Pasul 10: Savurarea
Cozonacul este pregătit să fie servit! Fie că îl tai felii pentru a-l savura la micul dejun, fie că îl oferi ca desert la masa de Paște, aroma sa îți va umple casa de bucurie.

Sfaturi utile:
- Dacă vrei să faci cozonacul mai aromat, poți adăuga și câteva picături de esență de portocală în aluat.
- În loc de nucă, poți încerca umplutura cu ciocolată sau mac, pentru a aduce o notă de diversitate.
- Cozonacul se păstrează bine acoperit, la temperatura camerei, timp de câteva zile. Poți, de asemenea, să-l îngheți, iar când dorești să-l consumi, lasă-l să se dezghețe la temperatura camerei.

Beneficii nutriționale:
Cozonacul cu nucă este o sursă de carbohidrați, proteine și grăsimi sănătoase din nuci. Consumat cu moderație, poate fi o alegere delicioasă pentru o dietă echilibrată, mai ales în perioada sărbătorilor.

Întrebări frecvente:
1. Pot să folosesc drojdie uscată?
Da, poți folosi drojdie uscată. Înlocuiește 50 g de drojdie proaspătă cu 20 g de drojdie uscată, având grijă să o activezi conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Cum pot să îmbogățesc aroma cozonacului?
Adaugă scorțișoară sau nucșoară în umplutură pentru un plus de aromă.

Cozonacul cu nucă este o rețetă care aduce împreună tradiția și inovația, transformând fiecare masă de sărbătoare într-o experiență unică. Last but not least, nu uita: gătitul este o artă, iar fiecare felie de cozonac îți va aminti de momentele frumoase petrecute alături de cei dragi. Savurează-l cu iubire!