Meu bolo de nozes

Cozonac de nozes: Uma tradição festiva que encherá seu coração de alegria

O cozonac é mais do que um simples prato festivo; é uma ligação profunda entre o passado e o presente, um símbolo de união e amor familiar. Sempre que sinto o cheiro de cozonac recém-assado, as memórias da infância inundam minha mente, e as festas de Páscoa se tornam mais brilhantes. Esta receita de cozonac de nozes é um verdadeiro ritual, que realizo com carinho sempre que a Páscoa se aproxima.

Tempo total de preparo: 5 horas (incluindo o tempo de fermentação)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 45-55 minutos
Número de porções: 12 fatias

Seus ingredientes para um cozonac perfeito:

Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo (recomendo Grania, para uma textura macia)
- 8 gemas
- 500 ml de leite
- 50 g de fermento fresco
- 300 g de açúcar granulado
- 200 ml de óleo (óleo de girassol ou azeite)
- 50 g de passas (previamente embebidas)
- Casca ralada de 1 laranja e 1 limão
- 1 frasco de essência de rum
- 1 frasco de essência de baunilha
- Uma pitada de sal

Para o recheio:
- 8 claras
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de cacau
- 100 g de nozes moídas

Passo 1: Preparação dos ingredientes
Comece preparando todos os ingredientes na noite anterior. Deixe-os em temperatura ambiente, exceto o leite, que será utilizado morno. Esta etapa é essencial para garantir uma fermentação uniforme da massa.

Passo 2: Preparação da massa
1. Em uma tigela grande, peneire a farinha (é recomendável ter uma tigela com um volume pelo menos três vezes maior que o da farinha) para arejar o ingrediente.
2. Em uma panela, aqueça 500 ml de leite em fogo baixo. Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione 2 colheres de sopa de farinha, mexendo bem com um batedor para evitar a formação de grumos. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
3. Em uma tigela pequena, esmague o fermento e adicione 3 colheres de sopa de açúcar. Misture bem até que fique líquido.
4. Adicione o fermento líquido ao leite resfriado e polvilhe um pouco de farinha por cima. Deixe crescer em um local aquecido por cerca de 15-20 minutos.
5. Separe as gemas das claras e bata-as com uma pitada de sal. Adicione-as à tigela com farinha.
6. Em outra tigela, mergulhe as passas em um pouco de leite e regue-as com rum.

Passo 3: Mistura dos ingredientes
1. Adicione o leite com o fermento, as passas, as raspas de cítricos, as essências de rum e baunilha, e o óleo aquecido à farinha.
2. Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. É importante adicionar o óleo gradualmente enquanto amassa.
3. Sove a massa por 15-20 minutos, até que fique elástica e não grude mais nas mãos.

Passo 4: Fermentação da massa
1. Cubra a massa com um pano limpo e deixe-a crescer em um local aquecido, a uma temperatura de 20-22 °C, até dobrar de volume (cerca de 1-2 horas).

Passo 5: Preparação do recheio
1. Bata as claras até ficarem em ponto de neve, depois adicione gradualmente as 8 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até obter um merengue firme.
2. Com uma espátula, incorpore as nozes moídas e o cacau ao merengue.

Passo 6: Formação do cozonac
1. Após a massa ter crescido, polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de trabalho.
2. Pegue porções de massa de aproximadamente 400 g e abra-as em uma folha de 2 cm de espessura.
3. Espalhe o recheio de nozes sobre a folha, enrole bem e coloque na forma preparada (untada com óleo e polvilhada com semolina).
4. Você pode optar por trançar três rolos recheados ou colocá-los em uma forma redonda.

Passo 7: Cobertura
1. Misture um ovo com 2 colheres de sopa de leite e pincele o cozonac com essa mistura. Polvilhe açúcar granulado e, se desejar, um pouco de sementes de papoula para um aspecto crocante.

Passo 8: Cozimento
1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Asse o cozonac por 15 minutos a essa temperatura, depois reduza a temperatura para 165 °C e continue assando por 40-45 minutos.
2. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos de assamento para não afetar o crescimento da massa.

Passo 9: Resfriamento
1. Após assar, deixe o cozonac esfriar na forma por alguns minutos e depois vire-o cuidadosamente sobre uma grade para esfriar completamente.
2. Cubra-o com um pano limpo para mantê-lo úmido e evitar que seque.

Passo 10: Degustação
O cozonac está pronto para ser servido! Seja cortando em fatias para saborear no café da manhã, seja oferecendo como sobremesa na mesa de Páscoa, seu aroma encherá sua casa de alegria.

Dicas úteis:
- Se quiser tornar o cozonac mais aromático, você pode adicionar algumas gotas de essência de laranja à massa.
- Em vez de nozes, você pode experimentar um recheio de chocolate ou sementes de papoula para trazer uma nota de diversidade.
- O cozonac se conserva bem coberto, em temperatura ambiente, por alguns dias. Você também pode congelá-lo e, quando quiser consumi-lo, deixe descongelar em temperatura ambiente.

Benefícios nutricionais:
O cozonac de nozes é uma fonte de carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis das nozes. Consumido com moderação, pode ser uma escolha deliciosa para uma dieta equilibrada, especialmente durante as festividades.

Perguntas frequentes:
1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar fermento seco. Substitua 50 g de fermento fresco por 20 g de fermento seco, certificando-se de ativá-lo de acordo com as instruções da embalagem.
2. Como posso enriquecer o aroma do cozonac?
Adicione canela ou noz-moscada ao recheio para um toque extra de sabor.

O cozonac de nozes é uma receita que une tradição e inovação, transformando cada refeição festiva em uma experiência única. E por último, mas não menos importante, não se esqueça: cozinhar é uma arte, e cada fatia de cozonac lembrará você dos momentos preciosos passados com seus entes queridos. Saboreie-o com amor!