Fırında bütün tavşan

Noel için fırında bütün tavşan bir gece marinasyonda bekler, ardından patates ve mantarlarla tepside kızarır. Marine sosunda hardal, şarap ve soya sosu var; etin açılan kesiklerine sarımsak ve füme bacon yerleştiriliyor. Pişirme önce üzeri kapalı olarak başlıyor, sonra kızartarak tamamlanıyor. Ben tavşanı parçalara ayırıp patatesleri doğrudan tepsiden alarak servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 9 saat 55 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 630 kcal ve 48 g protein.

Malzemeler

1 bütün çiftlik tavşanı
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı sek kırmızı şarap
1 yemek kaşığı hardal
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı kuru kekik
1/2 çay kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
6 diş sarımsak
100 g füme bacon
4 orta boy patates (800 g)
500 g mantar
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı kuru kekik
1 yemek kaşığı sıvı yağ
500 ml su
250 ml kırmızı veya beyaz şarap (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Sirkeyi, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, soya sosunu, 3 yemek kaşığı kırmızı şarabı, hardalı, kişnişi, kekiği, karabiber tanelerini, doğranmış 2 diş sarımsağı ve defne yapraklarını karıştır. 2. Tavşanın birkaç yerine kesik atıp bu kesiklere füme baconı ve kalan 4 diş sarımsağı parçalara bölerek yerleştir. Marine sosunu üzerine sür, üzerini kapat ve ertesi güne kadar, yaklaşık 8 saat buzdolabında beklet. 3. Fırını 180 °C'ye ısıt. Patatesleri dörde bölüp bütün mantarlarla birlikte fırın tepsisine koy. Toz kırmızı biberi, köriyi ve kekiği serp, ardından 1 yemek kaşığı yağ gezdir. Tavşanı tepsiye yerleştir ve 500 ml su ile, istersen, 250 ml kırmızı veya beyaz şarap ekle. 4. Tepsiyi folyoyla kapatıp 30 dakika pişir. Folyoyu çıkar ve tavşanın üzerini ara sıra tepsideki sosla yağlayarak kızarana ve eti yumuşayana kadar 60 dakika daha pişir.

Notlar

Kalan et buzdolabında 3 güne kadar saklanır; tavşanı pişirmeden önce bir gece marinasyonda bırakabilirsin. Yanında sade bir yeşil salatayla servis ediyorum. Alkol kullanmamayı tercih edersen tepsideki şarabı 250 ml suyla değiştirebilirsin. Büyük bir tavşanın fırında daha uzun süre kalması gerekebilir, küçük olan ise daha çabuk kızarabilir. Üstü erkenden fazla renk alırsa pişirmenin geri kalanında folyoyu tavşanın üzerine gevşekçe ört. Tepsideki sos çok azalırsa etin üzerine dökecek kadar sos kalması için biraz sıcak su ekle.