Ολόκληρο κουνέλι στον φούρνο

Το ολόκληρο κουνέλι στον φούρνο για τα Χριστούγεννα μένει όλη νύχτα στη μαρινάδα και ροδίζει στο ταψί μαζί με πατάτες και μανιτάρια. Η μουστάρδα, το κρασί και η σάλτσα σόγιας μπαίνουν στη μαρινάδα, ενώ το σκόρδο και το καπνιστό χοιρινό λίπος μπαίνουν στις χαρακιές του κρέατος. Το ψήσιμο αρχίζει σκεπασμένο και τελειώνει με ρόδισμα. Εγώ το σερβίρω κομμένο σε κομμάτια, με τις πατάτες κατευθείαν από το ταψί. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 90 λεπτά. Ξεκούραση: 8 ώρες. Συνολικός χρόνος: 9 ώρες και 55 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 630 kcal και 48 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 ολόκληρο κουνέλι εκτροφής
2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας ξηρό κόκκινο κρασί
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένος κόλιανδρος
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού
2 φύλλα δάφνης
6 σκελίδες σκόρδο
100 g καπνιστό χοιρινό λίπος
4 μέτριες πατάτες (800 g)
500 g μανιτάρια
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού κάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
500 ml νερό
250 ml κόκκινο ή λευκό κρασί (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, τις 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη, τους κόκκους πιπεριού, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τα φύλλα δάφνης. 2. Χάραξε το κουνέλι σε μερικά σημεία και βάλε στις χαρακιές το καπνιστό χοιρινό λίπος και τις 4 σκελίδες σκόρδο που έμειναν, κομμένες σε κομμάτια. Άλειψέ το με τη μαρινάδα, σκέπασέ το και άφησέ το στο ψυγείο ως την επόμενη μέρα, περίπου 8 ώρες. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Κόψε τις πατάτες στα τέσσερα και βάλ’ τες στο ταψί του φούρνου μαζί με τα ολόκληρα μανιτάρια. Πασπάλισε με την πάπρικα, το κάρι και το θυμάρι και μετά ράντισε με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Βάλε το κουνέλι στο ταψί και πρόσθεσε 500 ml νερό και, αν θέλεις, 250 ml κόκκινο ή λευκό κρασί. 4. Σκέπασε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 30 λεπτά. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 60 λεπτά, περιχύνοντας κατά διαστήματα το κουνέλι με τη σάλτσα του ταψιού, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει το κρέας.

Σημειώσεις

Το κρέας που θα περισσέψει διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς να αφήσεις το κουνέλι στη μαρινάδα όλη νύχτα πριν το ψήσεις. Εγώ το σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα. Αν προτιμάς να μη χρησιμοποιήσεις αλκοόλ, μπορείς να αντικαταστήσεις το κρασί στο ταψί με 250 ml νερό. Ένα μεγαλύτερο κουνέλι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο στον φούρνο, ενώ ένα μικρό μπορεί να ροδίσει πιο γρήγορα. Αν η πάνω πλευρά πάρει χρώμα πολύ νωρίς, βάλε χαλαρά το αλουμινόχαρτο πάνω από το κουνέλι για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος. Αν η σάλτσα στο ταψί μειωθεί πολύ, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό, για να έχεις υγρό να περιχύνεις το κρέας.