Целый запечённый кролик

На Рождество целый запечённый кролик сначала маринуется всю ночь, а потом подрумянивается в форме вместе с картофелем и грибами. В маринад идут горчица, вино и соевый соус, а в надрезы на мясе кладут чеснок и копчёное сало. Сначала кролик запекается под крышкой, а затем подрумянивается. Я подаю его, разрезав на куски, с картофелем прямо из формы. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 90 минут. Отдых: 8 часов. Общее время: 9 часов 55 минут. Порции: 4. Примерно 630 ккал и 48 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 целый кролик фермерского выращивания
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки сухого красного вина
1 столовая ложка горчицы
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сушёного орегано
1/2 чайной ложки горошин перца
2 лавровых листа
6 зубчиков чеснока
100 г копчёного сала
4 средние картофелины (800 г)
500 г грибов
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка карри
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1 столовая ложка масла
500 мл воды
250 мл красного или белого вина (по желанию)

Приготовление

1. Смешай уксус, 2 столовые ложки оливкового масла, соевый соус, 3 столовые ложки красного вина, горчицу, кориандр, орегано, горошины перца, 2 измельчённых зубчика чеснока и лавровые листья. 2. Сделай несколько надрезов на кролике и вложи в них копчёное сало и оставшиеся 4 зубчика чеснока, нарезанные кусочками. Обмажь его маринадом, накрой и оставь в холодильнике до следующего дня, примерно на 8 часов. 3. Разогрей духовку до 180 °C. Разрежь картофель на четыре части и выложи его в противень вместе с целыми грибами. Посыпь паприкой, карри и тимьяном, затем сбрызни 1 столовой ложкой масла. Положи сверху кролика и влей 500 мл воды и, если хочешь, 250 мл красного или белого вина. 4. Накрой противень фольгой и запекай 30 минут. Сними фольгу и запекай ещё 60 минут, время от времени поливая кролика соком из противня, пока он не подрумянится, а мясо не станет мягким.

Примечания

Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед запеканием кролика можно оставить в маринаде на ночь. Я подаю его с простым зелёным салатом. Вино в противне можно заменить 250 мл воды, если ты предпочитаешь готовить без алкоголя. Крупному кролику может понадобиться больше времени в духовке, а небольшой может подрумяниться быстрее. Если верх начнёт слишком рано темнеть, неплотно накрой кролика фольгой на оставшееся время запекания. Если соус в противне сильно выкипит, добавь немного горячей воды, чтобы было чем поливать мясо.