Ganzes Kaninchen aus dem Ofen

Zutaten

• 1 ganzes Kaninchen aus Zucht
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 3 Esslöffel trockener Rotwein
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Knoblauchzehen
• 100 g geräucherter Speck
• 4 mittelgroße Kartoffeln (800 g)
• 500 g Pilze
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Esslöffel Öl
• 500 ml Wasser
• 250 ml Rot- oder Weißwein (optional)

Zubereitung

1. Essig, 2 Esslöffel Olivenöl, Sojasoße, die 3 Esslöffel Rotwein, Senf, Koriander, Oregano, Pfefferkörner, 2 gehackte Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter verrühren. 2. Das Kaninchen an einigen Stellen einschneiden und den geräucherten Speck sowie die übrigen 4 Knoblauchzehen, in Stücke geschnitten, in die Einschnitte stecken. Mit der Beize bestreichen, abdecken und bis zum nächsten Tag, etwa 8 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen. 3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln vierteln und zusammen mit den ganzen Pilzen in den Bräter geben. Paprikapulver, Curry und Thymian darüberstreuen und dann mit 1 Esslöffel Öl beträufeln. Das Kaninchen in den Bräter legen und 500 ml Wasser sowie, wenn du möchtest, 250 ml Rot- oder Weißwein dazugießen. 4. Den Bräter mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie abnehmen und weitere 60 Minuten backen. Das Kaninchen dabei ab und zu mit dem Bratensaft übergießen, bis es gebräunt und das Fleisch zart ist.