Coniglio intero al forno

Il coniglio intero al forno per Natale riposa una notte nella marinata e rosola in teglia con patate e funghi. Nella marinata ci sono senape, vino e salsa di soia, mentre l’aglio e il lardo affumicato finiscono nei tagli della carne; la cottura inizia coperta e si conclude con la doratura. Io lo servo tagliato a pezzi, con le patate prese direttamente dalla teglia. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 630 kcal e 48 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 coniglio intero d’allevamento
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di vino rosso secco
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di grani di pepe
2 foglie di alloro
6 spicchi d’aglio
100 g di lardo affumicato
4 patate medie (800 g)
500 g di funghi
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaio d’olio
500 ml d’acqua
250 ml di vino rosso o bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Mescola l’aceto, 2 cucchiai di olio d’oliva, la salsa di soia, i 3 cucchiai di vino rosso, la senape, il coriandolo, l’origano, i grani di pepe, 2 spicchi d’aglio tritati e le foglie di alloro. 2. Incidi il coniglio in alcuni punti e infila nei tagli il lardo affumicato e i 4 spicchi d’aglio rimasti, tagliati a pezzi. Spennellalo con la marinata, coprilo e lascialo in frigorifero fino al giorno dopo, circa 8 ore. 3. Scalda il forno a 180 °C. Taglia le patate in quattro e mettile nella teglia del forno insieme ai funghi interi. Cospargi con la paprika, il curry e il timo, poi condisci con 1 cucchiaio d’olio. Metti il coniglio nella teglia e versa 500 ml d’acqua e, se vuoi, 250 ml di vino rosso o bianco. 4. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 30 minuti. Togli il foglio e cuoci per altri 60 minuti, bagnando di tanto in tanto il coniglio con il fondo di cottura, finché sarà dorato e la carne tenera.

Note

La carne avanzata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; puoi lasciare il coniglio nella marinata tutta la notte prima di cuocerlo. Io lo servo con una semplice insalata verde. Se preferisci non usare alcol, puoi sostituire il vino nella teglia con 250 ml d’acqua. Un coniglio più grande potrebbe aver bisogno di più tempo in forno, mentre uno piccolo potrebbe dorarsi prima. Se la parte superiore prende colore troppo presto, appoggia il foglio di alluminio sul coniglio senza stringerlo per il resto della cottura. Se il fondo di cottura si riduce molto, aggiungi un po’ d’acqua calda, così avrai del liquido con cui bagnare la carne.