Królik pieczony w całości

Królik pieczony w całości na Boże Narodzenie marynuje się przez noc, a potem rumieni w brytfannie razem z ziemniakami i grzybami. Do marynaty trafiają musztarda, wino i sos sojowy, a w nacięcia mięsa wkłada się czosnek i wędzony boczek. Pieczenie zaczyna się pod przykryciem, a kończy rumienieniem. Podaję go pokrojonego na kawałki, z ziemniakami wyjętymi prosto z brytfanny. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 90 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 9 godzin i 55 minut. Porcje: 4. Około 630 kcal i 48 g białka na porcję.

Składniki

1 cały królik z hodowli
2 łyżki octu z czerwonego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki sosu sojowego
3 łyżki wytrawnego czerwonego wina
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
2 liście laurowe
6 ząbków czosnku
100 g wędzonego boczku
4 średnie ziemniaki (800 g)
500 g pieczarek
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżka oleju
500 ml wody
250 ml czerwonego lub białego wina (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Wymieszaj ocet, 2 łyżki oliwy z oliwek, sos sojowy, 3 łyżki czerwonego wina, musztardę, kolendrę, oregano, ziarna pieprzu, 2 posiekane ząbki czosnku i liście laurowe. 2. Ponacinaj królika w kilku miejscach i włóż w nacięcia wędzony boczek oraz pozostałe 4 ząbki czosnku pokrojone na kawałki. Posmaruj go marynatą, przykryj i wstaw do lodówki do następnego dnia, na około 8 godzin. 3. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Pokrój ziemniaki na ćwiartki i włóż je do brytfanny razem z całymi grzybami. Posyp papryką, curry i tymiankiem, a następnie skrop 1 łyżką oleju. Ułóż królika w brytfannie i wlej 500 ml wody oraz, jeśli chcesz, 250 ml czerwonego lub białego wina. 4. Przykryj brytfannę folią i piecz przez 30 minut. Zdejmij folię i piecz jeszcze 60 minut, od czasu do czasu polewając królika sosem z brytfanny, aż się zarumieni, a mięso będzie miękkie.

Uwagi

Pozostałe mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni; królika możesz zostawić w marynacie na noc przed pieczeniem. Podaję go z prostą zieloną sałatą. Wino w brytfannie można zastąpić 250 ml wody, jeśli wolisz nie używać alkoholu. Większy królik może potrzebować więcej czasu w piekarniku, a mały może szybciej się zarumienić. Jeśli wierzch zrumieni się zbyt wcześnie, luźno przykryj królika folią na resztę pieczenia. Gdy sos w brytfannie mocno odparuje, dolej trochę gorącej wody, żeby było czym polewać mięso.