Conejo entero al horno

Ingredientes

• 1 conejo entero de cría
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vino tinto seco
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 6 dientes de ajo
• 100 g de panceta ahumada
• 4 patatas medianas (800 g)
• 500 g de champiñones
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de aceite
• 500 ml de agua
• 250 ml de vino tinto o blanco (opcional)

Preparación

1. Mezcla el vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, la salsa de soja, las 3 cucharadas de vino tinto, la mostaza, el cilantro, el orégano, los granos de pimienta, 2 dientes de ajo picados y las hojas de laurel. 2. Haz unos cortes en el conejo y mete en ellos la panceta ahumada y los 4 dientes de ajo restantes cortados en trozos. Úntalo con el adobo, tápalo y déjalo en la nevera hasta el día siguiente, unas 8 horas. 3. Precalienta el horno a 180 °C. Corta las patatas en cuatro y ponlas en la bandeja del horno junto con los champiñones enteros. Espolvorea el pimentón, el curry y el tomillo, y riega con 1 cucharada de aceite. Coloca el conejo en la bandeja y añade 500 ml de agua y, si quieres, 250 ml de vino tinto o blanco. 4. Tapa la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel y hornea 60 minutos más, rociando de vez en cuando el conejo con la salsa de la bandeja, hasta que esté dorado y la carne tierna.