Iepure întreg la cuptor

Friptura de iepure întreg la cuptor de Crăciun stă peste noapte în baiț și se rumenește în tavă cu cartofi și ciuperci. Muștarul, vinul și sosul de soia intră în baiț, iar usturoiul și slănina afumată stau în crestăturile cărnii; coacerea începe acoperit, apoi se încheie cu rumenire. Eu îl servesc tăiat în bucăți, cu cartofii scoși direct din tavă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 90 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 55 de minute. Porții: 4. Aproximativ 630 kcal și 48 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 iepure întreg de crescătorie
2 linguri oțet de vin roșu
2 linguri ulei de măsline
2 linguri sos de soia
3 linguri vin roșu sec
1 lingură muștar
1 linguriță coriandru măcinat
1 linguriță oregano uscat
1/2 linguriță boabe de piper
2 foi de dafin
6 căței de usturoi
100 g slănină afumată
4 cartofi medii (800 g)
500 g ciuperci
1 linguriță boia
1 linguriță curry
1 linguriță cimbru uscat
1 lingură ulei
500 ml apă
250 ml vin roșu sau alb (opțional)

Preparare

1. Amestecă oțetul, 2 linguri de ulei de măsline, sosul de soia, cele 3 linguri de vin roșu, muștarul, coriandrul, oregano, boabele de piper, 2 căței de usturoi tocați și foile de dafin. 2. Crestează iepurele în câteva locuri și pune în crestături slănina afumată și cei 4 căței de usturoi rămași, tăiați în bucăți. Unge-l cu baiț, acoperă-l și lasă-l la frigider până a doua zi, aproximativ 8 ore. 3. Încinge cuptorul la 180 °C. Taie cartofii în patru și pune-i în tava cuptorului împreună cu ciupercile întregi. Presară boiaua, curry-ul și cimbrul, apoi stropește cu 1 lingură de ulei. Așază iepurele în tavă și toarnă 500 ml apă și, dacă dorești, 250 ml vin roșu sau alb. 4. Acoperă tava cu folie și coace 30 de minute. Îndepărtează folia și mai coace 60 de minute, ungând iepurele din când în când cu sosul din tavă, până se rumenește și carnea e fragedă.

Note

Carnea rămasă se păstrează la frigider până la 3 zile; poți lăsa iepurele în baiț peste noapte, înainte de coacere. Eu îl pun la masă cu o salată verde simplă. Vinul din tavă se poate înlocui cu 250 ml apă, dacă preferi să nu folosești alcool. Un iepure mai mare poate avea nevoie de mai mult timp la cuptor, iar unul mic se poate rumeni mai repede. Dacă partea de sus se colorează prea devreme, așază folia lejer peste iepure pentru restul coacerii. Când sosul din tavă scade mult, completează cu puțină apă fierbinte, ca să ai cu ce unge carnea.