丸ごとうさぎのオーブン焼き

クリスマスに作る丸ごとうさぎのオーブン焼きは、一晩マリネしてから、じゃがいもときのこと一緒に焼き色をつけます。マリネ液にはマスタード、ワイン、しょうゆを使い、肉の切り込みにはにんにくと燻製の豚背脂を詰めます。最初はふたをして焼き、最後に焼き色をつけます。私は切り分けて、天板のじゃがいもと一緒に出します。準備時間：25分。加熱時間：90分。休ませる時間：8時間。合計時間：9時間55分。4人分。1人分約630 kcal、たんぱく質48 g。

材料

養殖うさぎ1羽
赤ワインビネガー大さじ2
オリーブオイル大さじ2
しょうゆ大さじ2
辛口赤ワイン大さじ3
マスタード大さじ1
コリアンダーパウダー小さじ1
乾燥オレガノ小さじ1
粒こしょう小さじ1/2
ローリエ2枚
にんにく6片
燻製の豚背脂100 g
中くらいのじゃがいも4個（800 g）
きのこ500 g
パプリカパウダー小さじ1
カレー粉小さじ1
乾燥タイム小さじ1
油大さじ1
水500 ml
赤または白ワイン250 ml（お好みで）

準備

1. 酢、オリーブオイル大さじ2、しょうゆ、赤ワイン大さじ3、マスタード、コリアンダー、オレガノ、粒こしょう、みじん切りにしたにんにく2片、ローリエを混ぜる。 2. うさぎに数か所切り込みを入れ、燻製の豚背脂と、残りのにんにく4片を切ったものを詰める。マリネ液を塗り、覆って冷蔵庫に入れ、翌日まで、約8時間おく。 3. オーブンを180 °Cに予熱する。じゃがいもを4等分に切り、丸ごとのきのこと一緒に天板に並べる。パプリカパウダー、カレー粉、タイムを振り、油大さじ1を回しかける。うさぎをのせ、水500 mlと、お好みで赤または白ワイン250 mlを注ぐ。 4. 天板をアルミホイルで覆い、30分焼く。ホイルを外してさらに60分焼き、途中で天板の煮汁をときどきうさぎにかける。焼き色がつき、肉がやわらかくなったらできあがり。

メモ

残った肉は冷蔵庫で3日まで保存できます。焼く前に、うさぎをマリネ液に一晩漬けておいてもかまいません。私はシンプルなグリーンサラダを添えて出します。アルコールを使いたくなければ、天板に入れるワインは水250 mlに替えられます。大きめのうさぎは焼き時間が長くかかることがあり、小さめなら早く焼き色がつくことがあります。上面に早く焼き色がつきすぎたら、残りの時間はホイルを軽くかぶせます。天板の煮汁がかなり減ったら、肉にかけられるよう熱湯を少し足してください。