Etli ve pirinçli biber dolması

Pirinç şişsin diye iç harcın üstünde biraz boşluk bırakıyorum. Etli ve pirinçli biber dolması az miktarda domates sosunda ağır ağır pişiyor. Kıyma, pirinç ve konserve domates yumuşak bir iç harç oluşturuyor; biberler de domates dilimleriyle kapatılıp kısık ateşte yumuşuyor. En çok ılık değil, sıcak ve yanında biraz ekşi kremayla servis etmeyi seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

İç harcı için

8 dolmalık biber
500 g domuz kıyması
2 orta boy soğan (300 g)
1 orta boy havuç (100 g)
100 g pirinç
2 yemek kaşığı sıvı yağ
60 ml su
400 g küp doğranmış konserve domates
1 yumurta
10 g dereotu
10 g maydanoz
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı Delikat isteğe bağlı

Sosu için

500 ml su
30 g domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 yemek kaşığı Delikat isteğe bağlı

Kapakları ve servis için

4 orta boy domates
200 g ekşi krema

Hazırlık

1. Biberleri yıka, kapaklarını kesip çekirdeklerini çıkar. İçlerini de sudan geçir, ardından süzülmeye bırak. Domatesleri kapak olarak kullanmak için dilimle. 2. Pirinci 3 su yıkayarak durula. Soğanları doğra ve 2 yemek kaşığı yağda 5 dakika, şeffaflaşana kadar kavur. 3. Rendelenmiş havucu, kıymayı ve pirinci ekle. Karıştırarak 5 dakika pişir, kıymanın yüzeyi artık pembe kalmasın. 4. 60 ml su dök ve karışımı 2 dakika daha ocakta tut. Tavayı ocaktan al ve iç harcı 15 dakika soğumaya bırak. 5. Konserve domatesi, yumurtayı, dereotunu, maydanozu ve kekiği ekle. Tuz, karabiber ve Delikat ile tatlandır. Biberleri iç harcı bastırmadan, üstte boşluk kalacak şekilde doldur. Domates dilimleriyle kapat. 6. 500 ml suyu salça, 2 yemek kaşığı yağ ve Delikat ile kaynat. Kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika pişir. 7. Biberleri tencereye yerleştir ve sosu üzerlerine dök. Sıvı, biberlerin yüksekliğinin yaklaşık dörtte birine ulaşmalı. Kapağı kapatıp kısık ateşte 50 dakika, pirinç pişip biberler yumuşayana kadar pişir. 8. Sıcakken ekşi kremayla servis et.

Notlar

Yanında ekşi krema ve tabakta kalan sosu sıyırmak için ekmekle sofraya getiriyorum. Kalanları kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Tencerede dik durmaları için etli kısmı kalın ve tabanı mümkün olduğunca düz biberler seç. Büyükler küçüklerden daha uzun sürede piştiği için benzer boyda biberleri tercih ediyorum. Biberlerin çok büyükse kısık ateşte 10 dakika daha pişir. Küçükler daha çabuk yumuşayabilir. İç harcın soğumasını beklemek, aceleye getirilebilecek kolay adımdır: Yumurtayı eklemeden önce harcın sıcaklığı geçsin, yoksa yumurta hemen pişip kesilir. Konserve domatesin suyu fazla olabilir. İç harç sulu görünüyorsa karıştırmadan önce sıvının sadece bir kısmını süz. Aynı miktarda dana kıyma domuz kıymasının yerine kullanılabilir, ancak iç harç daha az yağlı olur. Yemekte yumurta vardır; yanında servis edilen ekşi krema süt ürünü içerir.