Фаршированные перцы с мясом и рисом

В фаршированных перцах с мясом и рисом я оставляю сверху место, чтобы рис мог набухнуть; затем перцы медленно тушатся в небольшом количестве томатного соуса. Фарш, рис и консервированные помидоры делают начинку мягкой, а перцы становятся нежными на слабом огне, под ломтиками помидоров вместо крышечек. Больше всего мне нравится подавать их горячими, с небольшим количеством сметаны. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 4. Около 700 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

8 сладких перцев
500 г свиного фарша
2 средние луковицы (300 г)
1 средняя морковь (100 г)
100 г риса
2 столовые ложки масла
60 мл воды
400 г консервированных помидоров
нарезанных кубиками
1 яйцо
10 г укропа
10 г петрушки
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 чайная ложка приправы «Деликат» по желанию

Для соуса

500 мл воды
30 г томатной пасты
2 столовые ложки масла
1/2 столовой ложки приправы «Деликат» по желанию

Для крышечек и подачи

4 средних помидора
200 г сметаны

Приготовление

1. Вымойте перцы, срежьте верхушки и удалите семена. Промойте их изнутри и оставьте стекать; помидоры нарежьте ломтиками для крышечек. 2. Промойте рис в трех водах. Нарежьте лук и обжаривайте его в 2 столовых ложках масла 5 минут, пока он не станет прозрачным. 3. Добавьте тертую морковь, фарш и рис. Готовьте 5 минут, помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым снаружи. 4. Влейте 60 мл воды и оставьте смесь на огне еще на 2 минуты. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать на 15 минут. 5. Добавьте консервированные помидоры, яйцо, укроп, петрушку и тимьян. Приправьте солью, перцем и деликатом, затем наполните перцы, не утрамбовывая начинку до самого верха. Накройте ломтиками помидоров. 6. Доведите до кипения 500 мл воды с томатной пастой, 2 столовыми ложками масла и деликатом, затем варите 3 минуты. 7. Поставьте перцы в кастрюлю и залейте соусом. Жидкость должна доходить примерно до четверти высоты перцев. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 50 минут, пока рис не сварится, а перцы не станут мягкими. 8. Подавайте горячими, со сметаной.

Примечания

Я подаю их со сметаной и хлебом, которым удобно собрать соус, оставшийся на тарелке. Остатки можно хранить в холодильнике под крышкой не более 3 дней. Выбирайте сладкие перцы с мясистыми стенками и как можно более плоским основанием, чтобы они устойчиво стояли в кастрюле. Я предпочитаю перцы примерно одного размера, потому что крупным требуется больше времени, чем мелким. Если перцы очень крупные, тушите их на слабом огне еще 10 минут; мелкие могут размягчиться быстрее. Остывание начинки легко ускорить: дождитесь, чтобы она перестала быть горячей, прежде чем добавлять яйцо, иначе оно сразу свернется. В консервированных помидорах может быть много сока; если начинка кажется жидкой, слейте только часть жидкости, прежде чем их добавлять. Свиной фарш можно заменить таким же количеством говяжьего, хотя в начинке будет меньше жира. В блюде есть яйца, а сметана для подачи содержит молочные продукты.