Γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι

Γεμιστές πιπεριές με κιμά και ρύζι τις γεμίζω αφήνοντας χώρο από πάνω, για να φουσκώσει το ρύζι· μετά σιγοβράζουν σε λίγη σάλτσα ντομάτας. Ο κιμάς, το ρύζι και οι ντομάτες κονσέρβας δίνουν μια μαλακή γέμιση, ενώ οι πιπεριές μαλακώνουν σε χαμηλή φωτιά, με φέτες ντομάτας για καπάκι. Μου αρέσουν περισσότερο ζεστές, με λίγη ξινή κρέμα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

8 πιπεριές
500 g χοιρινός κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
100 g ρύζι
2 κουταλιές λάδι
60 ml νερό
400 g ντομάτες κονσέρβας σε κύβους
1 αυγό
10 g άνηθος
10 g μαϊντανός
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα Delikat προαιρετικά

Για τη σάλτσα

500 ml νερό
30 g πελτές ντομάτας
2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλιά καρύκευμα Delikat προαιρετικά

Για τα καπάκια και το σερβίρισμα

4 μέτριες ντομάτες
200 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τις πιπεριές, κόψε τα καπάκια και βγάλε τα σπόρια. Ξέπλυνέ τις και από μέσα και άφησέ τις να στραγγίξουν· κόψε τις ντομάτες σε φέτες για τα καπάκια. 2. Ξέπλυνε το ρύζι σε 3 νερά. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και σοτάρισέ τα σε 2 κουταλιές λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. 3. Πρόσθεσε το τριμμένο καρότο, τον κιμά και το ρύζι. Μαγείρεψε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μην είναι πια ροζ η επιφάνεια του κρέατος. 4. Ρίξε 60 ml νερό και άφησε το μείγμα στη φωτιά για άλλα 2 λεπτά. Κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει για 15 λεπτά. 5. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες κονσέρβας, το αυγό, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το θυμάρι. Βάλε αλάτι, πιπέρι και καρύκευμα Delikat και γέμισε τις πιπεριές χωρίς να πιέσεις τη γέμιση μέχρι πάνω. Σκέπασέ τις με τις φέτες ντομάτας. 6. Βράσε 500 ml νερό με τον πελτέ ντομάτας, 2 κουταλιές λάδι και το καρύκευμα Delikat για 3 λεπτά, αφού αρχίσει να βράζει. 7. Βάλε τις πιπεριές στην κατσαρόλα και ρίξε από πάνω τη σάλτσα. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου στο ένα τέταρτο του ύψους τους. Βάλε το καπάκι και σιγόβρασε για 50 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να μαλακώσουν οι πιπεριές. 8. Σέρβιρέ τις ζεστές, με ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Τις σερβίρω με ξινή κρέμα και ψωμί, για να μαζεύει τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Ό,τι περισσέψει διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Διάλεξε πιπεριές με χοντρή σάρκα και όσο γίνεται πιο ίσια βάση, για να στέκονται καλά στην κατσαρόλα. Προτιμώ οι πιπεριές να έχουν παρόμοιο μέγεθος, γιατί οι μεγάλες θέλουν περισσότερο χρόνο από τις μικρές. Αν έχεις πολύ μεγάλες πιπεριές, άφησέ τις σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά· οι μικρές μπορεί να μαλακώσουν πιο γρήγορα. Το κρύωμα της γέμισης είναι το βήμα που μπορείς εύκολα να επισπεύσεις: άφησέ τη να μην είναι πια ζεστή πριν προσθέσεις το αυγό, αλλιώς θα πήξει αμέσως. Οι ντομάτες κονσέρβας μπορεί να έχουν πολύ ζουμί· αν η γέμιση φαίνεται νερουλή, στράγγισε μόνο ένα μέρος του υγρού πριν τις ανακατέψεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό με την ίδια ποσότητα μοσχαρίσιου κιμά, αν και η γέμιση θα έχει λιγότερο λίπος. Το φαγητό περιέχει αυγά, ενώ η ξινή κρέμα για το σερβίρισμα περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μένει σκληρό το ρύζι;

Άφησε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά και πρόσθεσε 100 ml ζεστό νερό, αν η σάλτσα έχει σχεδόν εξατμιστεί.

Μπορούν να μαγειρευτούν στον φούρνο;

Ναι, βάλ’ τις σε σκεύος με καπάκι και ψήσ’ τις στους 180°C για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες αντί για ντομάτες κονσέρβας; Ναι, κόψ’ τις σε κύβους περίπου 1 cm και ανακάτεψέ τις με τη γέμιση μαζί με το ζουμί που θα βγάλουν.