肉と米を詰めたパプリカ

肉と米を詰めたパプリカは、米が膨らむように具を上まで詰めず、少量のトマトソースでゆっくり煮ます。ひき肉と米、缶詰のトマトでやわらかな詰め物に仕上がり、パプリカは弱火でじっくりやわらかくなります。トマトの輪切りをふたにします。私は特に、熱々を少しのサワークリームと一緒に食べるのが好きです。準備時間：25分。調理時間：65分。休ませる時間：15分。合計時間：105分。4人分。1人分あたり約700 kcal、たんぱく質32 g。

材料

詰め物：
パプリカ8個
豚ひき肉500 g
中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
中くらいのにんじん1本（100 g）
米100 g
油大さじ2
水60 ml
角切りの缶詰トマト400 g
卵1個
ディル10 g
パセリ10 g
乾燥タイム小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
デリカット小さじ1（お好みで）
ソース：
水500 ml
トマトペースト30 g
油大さじ2
デリカット大さじ1/2（お好みで）
ふたと盛り付け用：
中くらいのトマト4個
サワークリーム200 g

準備

1. パプリカを洗い、上部を切り落として種を取り除きます。内側もすすいで水気を切り、ふたにするトマトを輪切りにします。 2. 米を3回水を替えて洗います。玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ2で5分、透き通るまで炒めます。 3. すりおろしたにんじん、ひき肉、米を加えます。混ぜながら5分炒め、肉の表面の赤みがなくなるまで火を通します。 4. 水60 mlを注ぎ、さらに2分火にかけます。フライパンを火から下ろし、具を15分冷まします。 5. 缶詰のトマト、卵、ディル、パセリ、タイムを混ぜ込みます。塩、こしょう、デリカットで味を調え、具を詰めます。上までぎゅうぎゅうに詰めないようにします。トマトの輪切りをのせます。 6. 水500 ml、トマトペースト、油大さじ2、デリカットを沸騰させ、沸いてから3分煮ます。 7. 鍋にパプリカを並べ、ソースを注ぎます。液体の高さはパプリカの高さの約4分の1が目安です。ふたをして弱火で50分、米に火が通り、パプリカがやわらかくなるまで煮ます。 8. 熱いうちにサワークリームを添えて出します。

メモ

サワークリームとパンを添えて食卓に出します。パンで皿に残ったソースもすくえます。残った分はふたをして冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきります。鍋の中で安定するよう、肉厚で底ができるだけ平らなパプリカを選びます。大きいものは小さいものより時間がかかるので、私は同じくらいの大きさのものを選びます。とても大きいパプリカなら、弱火でさらに10分煮てください。小さいものはもっと早くやわらかくなることがあります。具を冷ます工程は簡単に急げます。卵を加える前に、具の熱が取れるまで冷ましてください。そうしないと卵がすぐに固まってしまいます。缶詰のトマトは汁気が多いことがあります。具が水っぽく見える場合は、混ぜる前に汁を一部だけ切ってください。豚ひき肉は同量の牛ひき肉に替えられますが、具の脂は少なくなります。この料理には卵が含まれ、添えるサワークリームには乳製品が含まれます。