मांस और चावल से भरी शिमला मिर्च

मांस और चावल से भरी शिमला मिर्च में मैं भरावन के ऊपर थोड़ी जगह छोड़ती हूँ, ताकि चावल फूल सके; फिर मिर्चें थोड़े से टमाटर के सॉस में धीमी आँच पर पकती हैं। कीमा, चावल और डिब्बाबंद टमाटर से भरावन नरम बनता है, और ऊपर रखे टमाटर के स्लाइस ढक्कन का काम करते हैं, जबकि मिर्चें धीमी आँच पर नरम हो जाती हैं। मुझे ये खास तौर पर गरमागरम, थोड़ी खट्टी क्रीम के साथ पसंद हैं। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम का समय: 15 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 700 kcal और 32 g प्रोटीन।

सामग्री

भरावन के लिए

8 शिमला मिर्च
500 g कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
2 मध्यम प्याज़ (300 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
100 g चावल
2 बड़े चम्मच तेल
60 ml पानी
400 g डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर
1 अंडा
10 g सोआ
10 g पार्सले
1 छोटा चम्मच सूखा थाइम
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच डेलिकैट वैकल्पिक

सॉस के लिए

500 ml पानी
30 g टमाटर पेस्ट
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 बड़ा चम्मच डेलिकैट वैकल्पिक

ढक्कन और परोसने के लिए

4 मध्यम टमाटर
200 g खट्टी क्रीम

तैयारी

1. शिमला मिर्च धोएँ, ऊपर का हिस्सा काटें और बीज निकाल दें। अंदर से भी धोकर पानी निकलने के लिए रख दें; टमाटरों को ढक्कन के लिए स्लाइस में काटें। 2. चावल को 3 बार पानी से धोएँ। प्याज़ काटें और 2 बड़े चम्मच तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएँ। 3. कद्दूकस की हुई गाजर, कीमा और चावल डालें। चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ, जब तक कीमा ऊपर से गुलाबी न रहे। 4. 60 ml पानी डालें और मिश्रण को 2 मिनट और पकाएँ। पैन को आँच से उतारें और भरावन को 15 मिनट ठंडा होने दें। 5. डिब्बाबंद टमाटर, अंडा, सोआ, पार्सले और थाइम मिलाएँ। नमक, काली मिर्च और डेलिकैट डालकर स्वाद संतुलित करें, फिर शिमला मिर्चों में भरावन भरें, लेकिन ऊपर तक कसकर न भरें। टमाटर के स्लाइस से ढक दें। 6. 500 ml पानी में टमाटर पेस्ट, 2 बड़े चम्मच तेल और डेलिकैट डालकर उबालें। उबाल आने के बाद 3 मिनट पकाएँ। 7. शिमला मिर्चों को बर्तन में रखें और उनके ऊपर सॉस डालें। तरल मिर्चों की ऊँचाई के लगभग एक चौथाई तक पहुँचना चाहिए। ढक्कन लगाकर धीमी आँच पर 50 मिनट पकाएँ, जब तक चावल पक जाए और मिर्चें नरम हो जाएँ। 8. गरमागरम, खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

नोट

मैं इन्हें खट्टी क्रीम और ब्रेड के साथ परोसती हूँ, जिससे प्लेट में बचा सॉस भी सोखा जा सके। बचा हुआ खाना ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखा जा सकता है। मोटी दीवारों वाली और जितना हो सके सपाट तले वाली शिमला मिर्च चुनें, ताकि वे बर्तन में अच्छी तरह खड़ी रहें। मुझे लगभग एक ही आकार की मिर्चें पसंद हैं, क्योंकि बड़ी मिर्चों को छोटी मिर्चों से ज़्यादा समय लगता है। अगर मिर्चें बहुत बड़ी हों, तो उन्हें धीमी आँच पर 10 मिनट और पकाएँ; छोटी मिर्चें जल्दी नरम हो सकती हैं। भरावन को ठंडा करना वह आसान कदम है जिसे जल्दी किया जा सकता है: अंडा डालने से पहले भरावन को इतना ठंडा होने दें कि वह गरम न रहे, वरना अंडा तुरंत जम जाएगा। डिब्बाबंद टमाटरों में बहुत रस हो सकता है; अगर भरावन पानीदार लगे, तो मिलाने से पहले बस थोड़ा सा तरल निकाल दें। उतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ बीफ़, सूअर के मांस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं, हालाँकि भरावन में वसा कम होगी। इस पकवान में अंडा है, और परोसने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली खट्टी क्रीम में डेयरी है।