Peperoni ripieni di carne e riso

I peperoni ripieni di carne e riso li riempio lasciando un po’ di spazio in cima, così il riso può gonfiarsi; poi cuociono piano in poco sugo di pomodoro. Il macinato, il riso e i pomodori in scatola danno un ripieno morbido, mentre i peperoni si ammorbidiscono a fuoco basso, con fette di pomodoro come coperchi. Mi piacciono soprattutto serviti caldi, con un po’ di panna acida. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

8 peperoni
500 g di carne macinata di maiale
2 cipolle medie (300 g)
1 carota media (100 g)
100 g di riso
2 cucchiai d’olio
60 ml d’acqua
400 g di pomodori a cubetti in scatola
1 uovo
10 g di aneto
10 g di prezzemolo
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di insaporitore Delikat facoltativo

Per il sugo

500 ml d’acqua
30 g di concentrato di pomodoro
2 cucchiai d’olio
1/2 cucchiaio di insaporitore Delikat facoltativo

Per i coperchi e per servire

4 pomodori medi
200 g di panna acida

Preparazione

1. Lava i peperoni, taglia le calotte e togli i semi. Sciacquali anche all’interno, poi mettili a sgocciolare; taglia i pomodori a fette per usarli come coperchi. 2. Sciacqua il riso in 3 acque. Trita le cipolle e falle rosolare in 2 cucchiai d’olio per 5 minuti, finché diventano traslucide. 3. Aggiungi la carota grattugiata, il macinato e il riso. Cuoci per 5 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa in superficie. 4. Versa 60 ml d’acqua e lascia cuocere il composto per altri 2 minuti. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il ripieno per 15 minuti. 5. Incorpora i pomodori in scatola, l’uovo, l’aneto, il prezzemolo e il timo. Regola di sale, pepe e insaporitore Delikat, poi riempi i peperoni senza pressare il composto fino in cima. Coprili con le fette di pomodoro. 6. Fai bollire 500 ml d’acqua con il concentrato di pomodoro, 2 cucchiai d’olio e l’insaporitore Delikat per 3 minuti da quando inizia a bollire. 7. Metti i peperoni nella pentola e versaci sopra il sugo. Il liquido deve arrivare a circa un quarto dell’altezza dei peperoni. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per 50 minuti, finché il riso è cotto e i peperoni sono morbidi. 8. Servili caldi, con panna acida.

Note

Li porto in tavola con panna acida e pane, che raccoglie il sugo rimasto nel piatto. Quello che avanza si conserva coperto in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Scegli peperoni carnosi, con la base più piatta possibile, così stanno bene nella pentola. Io preferisco peperoni di dimensioni simili, perché quelli grandi hanno bisogno di più tempo di quelli piccoli. Se hai peperoni molto grandi, lasciali cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti; quelli piccoli possono ammorbidirsi prima. Raffreddare il ripieno è il passaggio che si può abbreviare facilmente: aspetta che non sia più caldo prima di aggiungere l’uovo, altrimenti si rapprende subito. I pomodori in scatola possono avere molto succo; se il ripieno sembra acquoso, scolane solo una parte prima di mescolarli. Puoi sostituire il maiale con la stessa quantità di macinato di manzo, anche se il ripieno sarà meno grasso. Il piatto contiene uova e la panna acida da servire contiene latticini.