Patates püreli ahtapot bacakları

Patates püreli ahtapot bacakları: bacaklar sarımsaklı zeytinyağında kızarır, püre ise tereyağı, ekşi krema ve sütle hazırlanır. Bu yemeği İtalya'da sık sık yerim, püreyi de yavaş yavaş süt ekleyerek yumuşatırım. Ahtapotta en çok kenarlara bakıyorum, hafifçe kızarana kadar. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 38 dakika. Toplam süre: 58 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 23 g protein.

Malzemeler

500 g ahtapot bacağı (taze veya önceden haşlanmış)
1500 ml ahtapot bacaklarını haşlamak için su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
4 orta boy patates (600 g)
1000 ml patatesleri haşlamak için su
60 g tereyağı
2 yemek kaşığı ekşi krema (en az %20 yağlı)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
100 ml süt

Hazırlık

1. Ahtapot bacaklarının zarını temizleyip 1500 ml suda yaklaşık 10 dakika haşlayın. Taze iseler, çatal rahatça girene kadar daha uzun pişirin. 2. Sudan çıkarıp süzün. 3. Bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve dövülmüş sarımsağı koyun, ocağa alın ve yağ ısınınca bacakları ekleyin. 5 dakika kızartın, kenarları hafifçe kızarsın. 4. Bacakları tavadan alıp küp doğrayın. Yağı tavada bırakın. 5. Bu arada soyulup parçalara ayrılmış patatesleri 1000 ml suda 20 dakika pişirin, çatal hafifçe girene kadar. 6. Patatesleri süzüp tereyağı, ekşi krema, tuz ve karabiberle birlikte derin bir kaba alın. 3 dakika çırpma teliyle iyice ezin, sonra sütü yavaş yavaş ekleyerek inceltin. 7. Püreyi derin bir tabağa koyun, üzerine küp doğranmış bacakları ve kızarttığınız yağdan 1 yemek kaşığı gezdirin.

Notlar

Bu yemek süt ürünleri ve yumuşakçalar içerir. Haşlanmış bacaklar buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Taze iseler önceden haşlanmışlardan daha uzun pişirin, çatal dirençsiz girene kadar; aksi halde ısırıldığında sert kalır. Kuru beyaz şarapla servis edin. Sarımsak yağda çok çabuk kararırsa ocağı kısın, yoksa acılaşır.