タコのマッシュポテト添え

タコのマッシュポテト添え：タコの足をにんにく入りのオリーブオイルで香ばしく焼き、マッシュポテトはバター、サワークリーム、牛乳で仕上げます。イタリアでよく食べる料理で、マッシュポテトは牛乳を少しずつ加えて、やわらかくなるまで伸ばします。タコは主に縁を見て、少し色づくまで焼きます。準備：20分。調理：38分。合計時間：58分。分量：4人分。1人分あたり約410kcal、たんぱく質23g。

材料

タコの足 500 g（生または下ゆで済み）
水 1500 ml（タコをゆでる用）
オリーブオイル大さじ3
にんにく 3片
じゃがいも 4個（中くらい、600 g）
水 1000 ml（じゃがいもをゆでる用）
バター 60 g
サワークリーム大さじ2（脂肪分20%以上）
塩小さじ1/2
こしょう（粉末）小さじ1/4
牛乳 100 ml

準備

1. タコの足の薄皮をむき、水1500mlで約10分ゆでます。生の場合は、フォークがすっと通るまで長めにゆでます。 2. ゆで上がったタコを取り出し、水気をきります。 3. フライパンにオリーブオイル大さじ3とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、油が温まったらタコを加えます。5分焼き、縁に焼き色がつくまで焼きます。 4. タコをフライパンから取り出し、角切りにします。油はフライパンに残します。 5. その間に、皮をむいて切ったじゃがいもを、水1000mlで20分ゆでます。フォークがかるく刺さるまでゆでます。 6. じゃがいもの湯を切り、背の高いボウルに入れ、バター、サワークリーム、塩、こしょうを加えます。泡立て器で3分しっかり混ぜ、その後牛乳を少しずつ加えて伸ばします。 7. マッシュポテトを深皿に盛り、上に角切りにしたタコをのせ、タコを焼いた油を大さじ1かけます。

メモ

この料理には乳製品と軟体動物が含まれます。ゆでたタコは、ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。生のタコの場合は、ゆでたものより長くゆで、フォークが抵抗なく通るまで火を通してください。そうしないと、かたくなって食感が悪くなります。辛口の白ワインを一杯添えて提供します。にんにくが油の中ですぐに色づく場合は、火を弱めてください。そうしないと苦くなります。