Tentacoli di polpo con purè di patate

Tentacoli di polpo con purè di patate: i tentacoli si rosolano in olio extravergine d'oliva con aglio, mentre il purè è fatto con burro, panna acida e latte. È un piatto che mangio spesso in Italia, e il purè si allunga piano piano con il latte, finché diventa più morbido. Del polpo guardo soprattutto i bordi, finché non si rosolano un po'. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 23 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g tentacoli di polpo (freschi o precotti)
1500 ml di acqua per far bollire i tentacoli
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
4 patate medie (600 g)
1000 ml di acqua per far bollire le patate
60 g di burro
2 cucchiai di panna acida (minimo 20% di grassi)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
100 ml di latte

Preparazione

1. Pulisci i tentacoli dalla pellicina e mettili a bollire in 1500 ml di acqua, circa 10 minuti. Se sono freschi, falli cuocere più a lungo, finché la forchetta non ci entra senza resistenza. 2. Scolali dall'acqua e lasciali sgocciolare. 3. Metti 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aglio schiacciato in una padella, accendi il fuoco e, quando l'olio è caldo, aggiungi i tentacoli. Falli rosolare per 5 minuti, finché non si dorano sui bordi. 4. Togli i tentacoli dalla padella e tagliali a cubetti. Lascia l'olio in padella. 5. Nel frattempo, le patate pelate e tagliate a pezzi si fanno bollire per 20 minuti in 1000 ml di acqua, finché si bucano facilmente con la forchetta. 6. Scola le patate e mettile in una ciotola alta con il burro, la panna acida, il sale e il pepe. Schiacciale bene con la frusta per 3 minuti, poi allungale piano piano con il latte. 7. Metti il purè in un piatto fondo, sopra i tentacoli a cubetti e 1 cucchiaio dell'olio in cui sono stati rosolati.

Note

Il piatto contiene latticini e molluschi. I tentacoli già cotti si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Se sono freschi, falli cuocere più di quelli precotti, finché la forchetta entra senza resistenza, altrimenti restano duri al morso. Si serve con un bicchiere di vino bianco secco. Se l'aglio si dora troppo in fretta nell'olio, abbassa il fuoco, altrimenti viene amaro.