Tentacules de poulpe à la purée de pommes de terre

Name: Tentacules de poulpe à la purée de pommes de terre
Ingredients: 500 g de tentacules de poulpe (frais ou précuits); 1500 ml d'eau pour cuire les tentacules; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 3 gousses d'ail; 4 pommes de terre moyennes (600 g); 1000 ml d'eau pour cuire les pommes de terre; 60 g de beurre; 2 cuillères à soupe de crème fraîche (au moins 20% de matière grasse); 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 100 ml de lait

Poisson - Tentacules de poulpe à la purée de pommes de terre par Amelia E. - Recettes Recipia

Tentacules de poulpe à la purée de pommes de terre : les tentacules sont dorés dans de l'huile d'olive avec de l'ail, et la purée est faite avec du beurre, de la crème fraîche et du lait. Je le mange souvent en Italie, et la purée se détend peu à peu avec du lait jusqu'à devenir plus onctueuse. Avec le poulpe, je regarde surtout les bords, jusqu'à ce qu'ils dorent un peu. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 38 minutes. Temps total : 58 minutes. Portions : 4. Environ 410 kcal et 23 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de tentacules de poulpe (frais ou précuits)
1500 ml d'eau pour cuire les tentacules
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
4 pommes de terre moyennes (600 g)
1000 ml d'eau pour cuire les pommes de terre
60 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche (au moins 20% de matière grasse)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre moulu
100 ml de lait

Préparation

1. Nettoyez les tentacules de leur peau et mettez-les à cuire dans 1500 ml d'eau, environ 10 minutes. S'ils sont frais, laissez-les plus longtemps, jusqu'à ce que la fourchette les traverse sans résistance. 2. Sortez-les de l'eau et laissez-les égoutter. 3. Mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail écrasé dans une poêle, posez la poêle sur le feu et, quand l'huile est chaude, ajoutez les tentacules. Faites-les frire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent sur les bords. 4. Sortez les tentacules de la poêle et coupez-les en cubes. Laissez l'huile dans la poêle. 5. Pendant ce temps, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux cuisent 20 minutes dans 1000 ml d'eau, jusqu'à ce qu'elles se piquent facilement à la fourchette. 6. Égouttez les pommes de terre et mettez-les dans un bol haut avec le beurre, la crème fraîche, le sel et le poivre. Écrasez-les bien au fouet pendant 3 minutes, puis détendez peu à peu avec du lait. 7. Versez la purée dans une assiette creuse, posez dessus les tentacules coupés en cubes et 1 cuillère à soupe de l'huile dans laquelle ils ont été frits.

Notes

La recette contient des produits laitiers et des mollusques. Les tentacules cuits se gardent couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. S'ils sont frais, faites-les cuire plus longtemps que les tentacules précuits, jusqu'à ce que la fourchette entre sans résistance, sinon ils restent durs sous la dent. Servez avec un verre de vin blanc sec. Si l'ail dore trop vite dans l'huile, baissez le feu, sinon il devient amer.